Een gerecht waarbij we butternut letterlijk genomen hebben. We gebruiken een beetje boter, maar vooral noten 🙂
En als je denkt dat vegetarisch gelijk staat aan licht, dan ben je met dit gerecht eraan voor de moeite. Die blauwe kaas saus lepel je gewoon zo naar binnen.
Bereiding
Blauwe kaas saus
- Maak een roux van de boter en bloem. Smelt eerst de boter op middelhoog vuur en voeg dan de bloem toe. Roer met een garde en laat even kort verder bakken.
- Voeg een derde van de melk toe terwijl je blijft roeren.
- Dan blijf je verder melk toevoegen tot je een gladde saus hebt. Laat verder koken tot je de gewenste dikte hebt.
- Als laatste voeg je de roquefort (in stukjes) en eierdooier toe en roer je tot deze volledig gesmolten is in de saus. Kruid bij met wat peper.
- Hou de saus warm op een laag vuurtje.
Open ravioli
- Schil de butternut en met de mandoline snij je deze in fijne plakjes (dikste stand). Als de butternut te groot is voor de mandoline kun je deze in de lengte halveren zodat je halve plakjes kunt snijden met de mandoline (zoals op de foto).
- Doe de plakjes in kokend gezouten water gedurende 2 Ã 3 minuten zodat ze beetgaar zijn.
- Warm de oven voor op 160°C.
- Versnipper de ajuin en de teentjes look en bak deze kort aan in een pan tot ze glazig zijn.
- Snij de mozzarella in fijne stukjes en verhak de walnoten. Meng dit onder elkaar samen met de gebakken ui en look. Kruid dit bij met peper en zout.
- Leg een plakje butternut in een kom. Hierop schik je wat vulling. Leg hier terug een plakje butternut op en terug een lepel vulling. Werk af met een plakje butternut. Doe dit voor elke portie die je wil serveren.
- Zet de borden gedurende 8 minuten in de oven.
- Als laatste werk je royaal af met de blauwe kaas saus en nog wat verhakte walnoot.
Tip
- Wij roosteren de walnoten eerst een 10tal minuten in een oven op 180°C. Dit zorgt voor extra smaak.
- Afhankelijk van hoe sterk je de saus wil kun je een mildere of sterkere blauwe kaas gebruiken voor je saus.