Recept Ovengebakken loempia • The Food Tryout

Ingrediënten

6 personen

Iedere belg heeft ooit wel eens een loempia gegeten . Is het niet bij de Chinees, dan is het wel in de frituur, de grote of de mini versies.

Om de frietchinees eindelijk een loef af te steken, komen wij met onze loempia uit de oven…met Aziatische toets.

Klein weetje, de naam komt van het Indonesische woord lumpia, wat “zachte pannenkoek” betekent.

Geniet van dit krokant voorgerecht :-).

Verwarm de oven voor op 200° C.
Warm een beetje olijfolie op in een pan. Snij de kip in kleine reepjes en bak deze gaar.
Snij vervolgens de ui in fijne halve ringen en de wortel in julienne (fijne reepjes). Voeg deze toe aan de pan als de kip gaar is.
Na enkele minuten bakken, doe je de sojascheuten, de maïs (uitgelekt) en de spinazie in de pan. Bak dit terug enkele minuten mee aan en zet dan de pan van het vuur.
Kruid het geheel af met de sojasaus, peper en zout.
Leg één vel brickdeeg op een bord. Wrijf deze in met olijfolie. Vervolgens leg je hier een tweede vel brickdeeg op. Met een lepel leg je een beetje vulling op de onderste helft van de brickdegen. Vouw het deeg over je vulling. Plooi dan de randen naar binnen. Hierna rol je het deeg verder op tot je een loempia hebt. Leg deze met de vlakke kant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Herhaal deze stap tot je alle loempia’s gemaakt hebt.
Bak de loempia’s 15 minuten goudbruin in de oven.

Snij de rode peper heel fijn. Als je het extra pikant wil, gebruik je ook de zaadjes van de peper.
Doe de peper in een kommetje en voeg de sojasaus en honing toe.
Roer alles goed door elkaar en voeg wat honing of sojasaus toe naar eigen smaak.

Je kunt een vegetarische loempia maken door de kip te vervangen door champignons (bv. shitake of oesterzwam).
Als je de loempia vult, zorg je ervoor dat er zo weinig mogelijk kookvocht meekomt zodat je loempia rondom rond mooi krokant wordt.