The Food Tryout

Panna cotta en crumble van kokos, amandel sponge cake, citroengel en avocado ijs

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

6 personen
  • Panna Cotta
  • 5 dl kokosmelk
  • 1 dl volle melk
  • ½ limoen (zeste)
  • 30 gr vanillesuiker
  • 15 gr kristalsuiker
  • 1 el vanille extract
  • 3 blaadjes gelatine
  • Kokoscrumble
  • 50 gr patisseriebloem
  • 50 gr kristalsuiker
  • 50 gr geraspte kokos
  • 50 gr ongezouten boter
  • Citroengel
  • 1 dl citroensap
  • 20 gr kristalsuiker
  • 1 gr agar agar
  • Amandel spongecake
  • 150 gr eiwit
  • 80 gr amandelpoeder
  • 80 gr kristalsuiker
  • 30 gr patisseriebloem
  • 60 gr dooier
  • Avocado ijs
  • 120 ml agavesiroop
  • 240 ml warm water
  • 2 avocado's
  • 1 limoen (sap)
  • zout

Benodigdheden

  • Silicone cupcake vorm
  • Blender
  • Spuitzak
  • Staafmixer
  • Sifon
  • Kartonnen bekertjes
  • Zeef
  • Ijsvormpjes (naar keuze)

Hoewel desserts niet onze favoriete gerechten zijn, willen we er toch iets leuks van maken om het einde van een etentje positief af te sluiten.

We proberen altijd iets zoet te combineren met wat zure toetsen en natuurlijk iets knapperigs.

Dit gerecht heeft het allemaal. En de kokos zorgt voor een extra zomers gevoel.

Bereiding

Panna Cotta

  1. Week de blaadjes gelatine in koud water gedurende 10 minuten.
  2. Ondertussen doe je de kokosmelk, de melk en zeste van limoen in een kookpot.
  3. Breng dit aan de kook en voeg vervolgens de suiker, vanillesuiker en vanille-extract toe.
  4. Zet het vuur uit.
  5. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en doe dit in het warme mengsel. Roer dit goed door elkaar.
  6. Verdeel dit over de cupcake vormpjes en laat dit minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Kokoscrumble

  1. Warm de oven voor op 175°C.
  2. Doe de ingrediënten in een mengschaal.
  3. Meng het geheel met je handen tot je een kruimelig deeg overhoudt.
  4. Giet het deeg uit op een ovenplaat met bakpapier.
  5. Bak de crumble gedurende 20 minuten.
  6. Laat afkoelen en verkruimel eventueel verder met je handen indien er te grote stukken inzitten.

Citroengel

  1. Laat het citroensap samen met de suiker opkoken.
  2. Voeg de agar agar toe en laat dit 2 minuten mee doorkoken.
  3. Stort het sap uit op een plaat en laat opstijven.
  4. Vervolgens doe je het opgestijfde citroensap in de blender.
  5. Mix dit op hoge stand tot je een gladde gel krijgt.
  6. Doe de gel in een spuitzak.

Amandel spongecake

  1. Doe alle ingrediënten in de beker van staafmixer en mix tot een gladde massa.
  2. Giet het mengsel door een zeef en vervolgens in de sifon.
  3. Belucht dit met 2 slagroompatronen (N²O).
  4. Bewaar in de koelkast.

Avocado ijs

  1. Schil de avocado’s en snij het vruchtvlees in stukjes.
  2. Doe de avocado in de blender samen met de agavesiroop, het warme water, het limoensap en een snuifje zout.
  3. Mix alles tot een glad mengsel.
  4. Verdeel dit over ijsvormpjes en zet dit minstens 3 uur in de diepvries.

Afwerking

  1. Schik in het midden van je bord een panna cotta.
  2. Spuit toefjes citroengel rond de panna cotta.
  3. Neem een kartonnen bekertje en prik een gaatje in de bodem. Spuit wat amandel spongecake deeg in het bekertje (maximum de helft). Plaats dit 40 seconden in de microgolfoven. Laat de bekertjes op hun kop afkoelen.
  4. Trek de spongecake in stukjes en schik rond de panna cotta.
  5. Verdeel wat avocado ijs rond de panna cotta.
  6. Strooi dan de kokoscrumble over het gerecht.
  7. Werk het gerecht af met wat limoen zeste.

Tip

  • De panna cotta kun je natuurlijk ook maken met de zaadjes van een vanillestokje in plaats van vanille extract.
  • Het overschot van het mengsel voor het avocado ijs kun je in een spuitzak doen. Hier spuit je dan ook nog extra toefjes rond je panna cotta.