Gezien de temperaturen in de winter toch een lente/zomers gevoel geven, passen we direct onze gerechten erop aan.
Dit gerecht is niet complex om te maken, maar anderzijds wel ééntje waarbij je ogen sluit en gewoon geniet.
Ideaal ook voor Valentijn, alhoewel, deze tartaar en saus wil je met niemand delen 😉
Bereiding
Tartaar van langoustine
- Pel de staarten van de langoustines en verwijder het darmkanaaltje.
- De koppen en schelpen van de staart hou je aan de kant.
- Snij het vlees heel fijn.
- Versnipper de peterselie.
- Meng het sap van de limoen, de olijfolie en de peterselie onder het vlees van de langoustine.
- Kruid bij met peper en zout. Zet dit in de koelkast.
Saus van langoustine
- Verhit een kookpot en doe de koppen en staarten in de pot. Bak deze even aan.
- Versnipper de ajuin, look en rode peper en voeg bij in de kookpot.
- Vervolgens blus je met de witte wijn en laat je kort koken zodat de alcohol verdampt.
- Snij de tomaten in blokjes en doe deze samen met de tomatenpuree in de kookpot.
- Laat nog even verder stoven op hoog vuur.
- Doe het geheel in de blender en mix op de hoogste stand. Oppassen dat je je niet verbrandt tijdens het mixen.
- Haal dit vervolgens door een zeef en doe de saus in een grote pan.
- Kruid bij met peper en zout.
- Laat verder koken tot je de gewenste dikte hebt.
Afwerking
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Na het afgieten van de pasta doe je deze in de pan met de saus van de langoustine. Meng de saus met de pasta.
- Verdeel dit over de borden.
- Maak een quenelle van de tartaar van langoustine en schik dit op de pasta.
- Werk af met extra saus en zeste van limoen.
Tip
- De tartaar van langoustine kun je extra kruiden met verse bieslook en een weinig cayennepeper.
- Wij gebruiken verse pasta die je in de supermarkt kunt kopen.
- Bij de saus kun je een weinig volle room toevoegen om het nog iets voller te maken van smaak.