Pasta met rivierkreeftjes

Bereiding

Verse pasta

1. Leg de bloem op je werkblad en maak in het midden een kuiltje.
2. Doe een ei in het kuiltje en meng met een vork het ei met de bloem.
3. Nadat het eerste ei gemengd is, voeg je het tweede ei toe en ten slotte het derde ei.
4. Vervolgens voeg je de olijfolie toe en een beetje zout.
5. Blijf het deeg kneden tot het mooi egaal is en je er een bol van kunt maken.
6. Strooi nog wat bloem over het deeg en bedek met een handdoek. Laat dit 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
7. Rol het deeg uit tot enkele millimeters dik of rol het dun met de pastamachine.
8. Maak met de machine spaghetti of tagliatelle. Je kunt er ook zelf eigen vormpjes van maken.

Saus

1. Kook een pot met water. Snij aan de onderkant van de tomaten een  kruisje. Vanaf het water kookt, leg je één per één de tomaten in het water en tel je telkens 10 seconden. Als je ze uit het water haalt, leg je de tomaten onmiddellijk in een kom met ijswater (water met ijsblokjes). Zo kun je de tomaten gemakkelijk ontvellen.
2. Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes (deze mogen weg). De tomaat snij je vervolgens in blokjes.
3. Warm in een pan een beetje olijfolie. Doe hierin de versnipperde ajuin en look. Bak deze even glazig aan.
4. Vervolgens doe je de tomaten in de pan en laat je deze wegsmelten.
5. Als je tomaten zacht is, voeg je de room toe. Warm dit op tot net onder het kookpunt. Kruid dit af met peper en zout.
6. Giet de saus over de pasta en doe 3/4de van de rivierkreeftjes erbij. Meng alles goed door elkaar.
7. Schik de pasta in een kom. Doe hier nog wat rivierkreeftjes op en Parmezaanse kaas.