Deze perentaart brengt je in de zevende hemel. Heb je een babyborrel, verjaardag of viering op de agenda staan? Neem dit mee! De peer stoof je, de oven warm je, de amandelschilfer strooi je. Geniet!
Bereiding
Peren
- Schil de peren en snij ze in 2. Verwijder vervolgens het klokhuis.
- Breng het water aan de kook en voeg de honing toe. Roer goed tot de honing volledig is opgenomen.
- Voeg vervolgens de steranijs en citroen toe.
- Snij de vanillestok in 2. Schraap de zaadjes eruit en doe deze in het water samen met de uitgeschraapte vanillestok.
- Doe de geschilde peren in het water en laat dit rustig koken gedurende 20 minuten.
- Haal de peren uit het water en laat deze afkoelen.
Deeg
- Warm de oven voor op 190°C.
- Leg het deeg op de bakplaat (zonder bakvorm). Plooi ongeveer 2 cm van de rand rondom rond over naar binnen. Maak om de 2 cm een kneepje in de rand.
- Meng het eigeel met de melk (dit is dorure) en bestrijk de rand van de taart hiermee in.
- Bak het deeg 20 minuten in de oven
- De binnenkant van het deeg staat nu bol. Met een mes snij je de bovenkant van het deeg kruisgewijs in. Met een lepel duw je dit plat. Dit laat je op de bodem liggen.
- Laat dit afkoelen.
Vulling
- Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur.
- Meng de zachte boter met de suiker en amandelmeel.
- Meng de 2 eieren met de speculaaskruiden en een snuifje zout.
- Roer nu alles door elkaar tot je een dikke vulling krijgt.
Afwerking
- Doe de vulling op de taart. Met een lepel wrijf je het geheel open zodat de volledige taart gevuld is
- Leg de peertjes met de bolle kant naar boven. Snij deze nu van de smalle kant in naar beneden (niet volledig door). Zo kun je een waaier maken van de peer.
- Schik de perenwaaiers op de vulling.
- Bak de taart ongeveer 20 tot 25 minuten in een oven van 190°C.
Tip
- Je kunt nog wat amandelschilfers over de rand strooien als je taart voor de 2de keer bakt.
- Als je peren over hebt kun je deze bewaren in de koelkast. Ik leg ze hiervoor in het kookvocht. Zo behouden ze extra smaak.