Ingrediënten
- Praliné pasta
- 100 gr hazelnoot
- 100 gr kristalsuiker
- 25 gr water
- Gekarameliseerde hazelnoot
- 50 gr hazelnoot
- 10 ml water
- 13 gr bruine suiker
- 17 gr kristalsuiker
- Melkmousse
- 120 ml melk (bv. Lactel)
- 120 ml volle room
- 35 gr witte chocolade
- 1 blaadje gelatine
- Cake
- 100 gr ongezouten boter
- 100 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 kl vanille extract
- 100 gr tarwebloem
- 1 kl bakpoeder
- Tijm citrusgel
- 2 citroenen (sap)
- 1 limoen (sap)
- 2 takjes tijm
- 45 gr suiker
- 105 gr water
- 2 blaadjes gelatine
- 1 gr agar agar
Benodigdheden
- Blender
- 2 spuitzakken
- Bakvorm (20 cm)
- Zeef
Een lunch of etentje zonder dessert is als koffie zonder een koekse , een weekendavond zonder een glas wijn, solden zonder korting, de oscars zonder drama.
We zijn dan niet de meest verfijnde dessertmakers, maar deze creatie maakt ons toch een beetje gelukkig.
Bereiding
Praliné pasta
- Warm de oven voor op 160°C.
- Bak de hazelnoten 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Doe het water en de suiker in een steelpan en laat dit koken. Roer niet in de pan.
- Als je een goudbruine kleur krijgt, voeg je de hazelnoten toe en roer je ze door de karamel.
- Stort dit op een plaat met bakpapier en laat volledig afkoelen.
- Breek de karamel met de noten in stukken en doe dit in de blender. Laat dit mixen op de hoogste stand.
- Door de olie van de noten krijg je een smeuïge pasta. Doe dit in een potje en bewaar op kamertemperatuur.
Gekarameliseerde hazelnoot
- Warm de oven voor op 160°C.
- Bak de hazelnoten 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Doe het water, bruine suiker en kristalsuiker in een kookpan. Laat dit opkoken tot je een stroop krijgt.
- Doe er de noten bij en blijf goed roeren. De suiker rond de noten zal er zanderig beginnen uitzien.
- Blijf de noten goed (maar voorzichtig) roeren. De suiker rond de noten zullen terug beginnen smelten tot je een mooi glanzend laagje krijgt.
- Bak ze niet te lang zodat de karamel niet verbrandt.
- Stort de noten op een stuk bakpapier en verdeel ze met een spatel zodat ze niet aan elkaar kleven. Laat volledig afkoelen.
Melkmousse
- Week de gelatine 10 minuten in koud water.
- Kook de melk en giet dit over de witte chocolade (in kleine stukjes). Roer tot je een gladde massa hebt.
- Voeg de gelatine toe en roer nog eens goed. Laat afkoelen.
- Ondertussen klop je de room op tot deze stevig is.
- Voeg de room toe bij de melk/chocolade en meng goed.
- Doe dit in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
Cake
- Warm de oven voor op 180°C.
- Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur. Met een houten lepel meng je deze met de suiker.
- Roer er vervolgens één voor één de eieren door samen met het vanille extract.
- Zeef de bloem en bakpoeder erboven en meng terug goed door elkaar.
- Doe het beslag in een ingevette bakvorm (of bakvorm met bakpapier) en laat 20 minuten bakken in de oven.
- Als de cake uit de oven komt, haal je deze uit de vorm en met 2 vorken trek je deze in stukjes.
- Zet dit terug in de oven voor 10 minuten. Zo krijg je krokante stukjes cake met een zachte binnenkant.
Tijm citrusgel
- Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water.
- Doe het water en de suiker in een pan. Zet dit op middelhoog vuur en laat de suiker smelten in het water.
- Voeg het citroen- en limoensap toe samen met de tijm.
- Laat het geheel opkoken.
- Knijp de gelatine uit en laat dit oplossen. Voeg als laatste de agar agar toe.
- Laat dit half afkoelen. Haal dit door een zeef en doe de gel in een spuitzak.
- Laat verder afkoelen in de koelkast.
Afwerking
- Leg wat praliné pasta in het midden van je bord en smeer wat uit.
- Hier rond schik je wat gedroogde cake, spuit enkele toefjes melkmousse op je bord en leg je wat gekarameliseerde hazelnootjes erbij.
- Werk af met de tijm citrusgel en nog enkele blaadjes tijm.
Tip
- De gekarameliseerde nootjes en praliné pasta kun je minstens één maand bewaren. Perfect om een extra grote portie te maken, hoewel het meestal geen maand overleeft bij ons.
- De tijm citrusgel is leuk om te combineren met visgerechten of oesters.