Pulled beef met verse sauzen en tomatensalsa

Bereiding

Pulled beef

1. Doe wat olijfolie in een kookpot en warm goed op.
2. Snij het vlees in blokken en bak deze rondom bruin. Vervolgens voeg je de ui, knoflook, chilipeper, basterdsuiker en paprikapoeder toe. Je mengt dit goed door elkaar en laat nog even bakken.
3. Giet dan de bouillon over het vlees en zet een deksel op de pan. Laat dit 3 tot 4 uur verder pruttelen op een heel zacht vuurtje.
4.  Hierna giet je het vlees door een zeef en vang je het vocht op.
5. Met 2 vorken trek je het vlees uit elkaar.
6. Giet het kookvocht terug in de pan en laat dit nog even inkoken. Doe hier het vlees bij en de ketchup. Zet vervolgens het vuur lager zodat je nog een beetje vocht bij het vlees overhoudt.

Tortillas

1. Meng het deeg met het water, de olie en het zout.
2. Kneed dit op het werkblad tot je een soepel geheel overhoudt dat niet blijft kleven. Mocht het deeg te vochtig aanvoelen kun je een beetje bloem toevoegen. Brokkelt het deeg anderzijds uit elkaar, voeg dan een minimum aan water toe.
3. Als je deeg klaar is, rol je het in een bol. Leg deze in een schaal met een handdoek over en laat 30 minuten rusten.
4. Verdeel het deeg vervolgens in 8 porties en rol ze uit tot dunne tortilla’s.
5. Laat een antikleefpan heet worden. Leg hier vervolgens een vel tortilla in zonder toevoeging van boter of olie. Bak de tortilla aan elke kant ongeveer 1 à 2 minuten.
6. Bewaar de gebakken tortilla’s onder een keukenhanddoek zodat ze mooi warm blijven.

Looksaus

1. Meng de yoghurt, mayonaise en azijn goed door elkaar.
2. Voeg vervolgens de fijn gesneden bieslook en de geperste look toe.
3. Roer nogmaals goed door elkaar.

Paprikasaus

1. Laat de grillpan goed heet worden.
2. Snij de paprika in grote stukken en bak deze vervolgens op de grillpan zodat de paprika geroosterd wordt.
3. Doe de geroosterde paprika, samen met de sjalot, groentebouillon en room in de maatbeker van de staafmixer.
4. Mix het geheel glad. Vervolgens haal je het geheel door een zeef zodat er geen stukjes meer overblijven.
5. Warm de saus nog even op in een steelpan.

Tomatensaus

1. Doe de zongedroogde tomaatjes, de kerstomaatjes, de look, oregano en olijfolie in de maatbeker van de staafmixer.
2. Mix het geheel op de hoogste stand door elkaar.
3. Zeef de saus en kruid indien nodig af met peper en zout.

Tomatensalsa

1. Snij de kersttomaten in kwartjes.
2. Doe hier de zeste en het sap van een halve limoen bij.
3. Snij de blaadjes munt fijn en meng dit onder de tomaten.