Ravioli krab, gegrilde asperge en citroensaus

Bereiding

Pasta

1. Stort je bloem uit op je werkblad en maak in het midden een kuiltje.
2. Doe hierin de eieren en de olijfolie.
3. Met een vork meng je beetje bij beetje de pasta met de bloem.
4. Kneed vervolgens het deeg 5 tot 10 minuten. Maak een bol en leg dit in een kom bedekt met een vochtige doek voor minstens 15 minuten.

Vulling

1. Laat de krab uitlekken in een vergiet.
2. Meng de ricotta, zeste van citroen en de chilivlokken. Kruid bij met peper en zout.
3. Voeg de krab toe en meng terug goed door elkaar.

Ravioli

1. Rol de pasta dun uit en met de dresseerring steek je er grote ronden uit.
2. Je legt hier een lepel van de krabvulling op en hierop leg je een tweede pastavel.
3. Druk de lucht eruit en duw de rand goed dicht.
4. Wentel de ravioli nog even in pastabloem zodat ze niet aan elkaar beginnen te kleven.

Afwerking

1. Kook een pot water met flink wat zout in.
2. Laat de ravioli 3 minuten koken in het water. Als ze boven komen drijven, is de ravioli gaar.
3. In een steelpan smelt je de boter op een laag vuur. Voeg een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta toe, als de boter begin te schuimen.
4. Vervolgens voeg je de kappertjes, de zeste en het sap van de citroen toe en roer je goed door. Kruid bij met peper.
5. In een andere pan gril je de groene asperges.
6. Doe de gekookte ravioli mee in de pan met de saus en laat nog even warm worden.
7. Serveer onmiddellijk samen met de gegrilde asperges.