Ravioli met gehakt en chorizo tomatensaus

Bereiding

Tomatensaus

1. Verwarm een stoofpot op een middelmatig vuur en doe hier een scheut olijfolie in.
2. Versnipper de ajuin en look. Bak deze aan in de olijfolie tot ze glazig worden.
3. Voeg vervolgens de fijngesneden wortel en rode peper toe en laat dit even bakken.
4. Snij de tomaten in blokjes en doe deze in de stoofpot. Roer alles door elkaar en voeg de chorizo (in blokjes) toe.
5. Laat het geheel ongeveer 10 minuten stoven tot het vocht van de tomaten vrij gekomen is.
6. Dan doe je de passata in de stoofpot en meng je dit onder de groenten. Indien de saus te dik is kun je water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
7. Voeg de salie toe en kruid bij met peper en zout.
8. Doe een deksel op je stoofpot en zet het vuur op de laagste stand. Laat dit zo een uurtje sudderen.
9. Vervolgens mix je de saus fijn met de staafmixer. Indien gewenst kun je de saus door een zeef halen.

Ravioli

1. Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar. Laat een kwartier rusten in de koelkast.
2. Ondertussen stort je pastabloem uit op je werkblad en maak in het midden een kuiltje.
3. Doe hierin de eieren en de olijfolie.
4. Met een vork meng je beetje bij beetje de pasta met de bloem.
5. Kneed vervolgens het deeg 5 tot 10 minuten. Maak een bol en leg dit in een kom bedekt met een vochtige doek voor minstens 15 minuten.
6. Rol vervolgens de pasta dun uit en met de dresseerring steek je er grote ronden uit.
7. Je legt hier een lepel van het gehakt op en hierop leg je een tweede pastavel.
8. Druk de lucht eruit en duw de rand goed dicht.
9. Wentel de ravioli nog even in pastabloem zodat ze niet aan elkaar beginnen te kleven.
10. Kook een pot water met flink wat zout in.
11. Laat de ravioli 3 minuten koken in het water. Als ze boven komen drijven, is de ravioli gaar.
12. Doe de gekookte ravioli bij de saus en verdeel vervolgens over je borden.
13. Werk af met wat kaas, cresse en eventueel nog wat peper.