Ravioli en roomsaus van garnalen afgewerkt met Imperial Heritage Caviar

Bereiding

Pasta

1. Stort je bloem uit op je werkblad en maak in het midden een kuiltje.
2. Doe hierin de eieren en de olijfolie.
3. Met een vork meng je beetje bij beetje de pasta met de bloem.
4. Kneed vervolgens het deeg 5 tot 10 minuten. Maak een bol en leg dit in een kom bedekt met een vochtige doek voor minstens 15 minuten.

Garnalenvulling

1. Doe de garnalen, look, bieslook en zeste van de citroen in de blender.
2. Laat dit mixen tot een vaste structuur. Voeg zeker geen vocht toe.
3. Je kunt de vulling nog afkruiden met peper en zout indien nodig.

Roomsaus op basis van garnalen

1. In een pan verhit je wat olijfolie. Hier doe je de schelpen en koppen van de garnalen bij.
2. Vervolgens voeg je de versnipperde ui en look toe. Bak deze even glazig mee.
3. Voeg dan de witte wijn, de tomatenpuree, blokjes verse tomaat en visbouillon toe. Laat dit inkoken tot je ongeveer een derde van het vocht overhoudt.
4. Doe alles (inclusief garnaalkoppen) in de blender en mix fijn. Haal dit vervolgens door een zeef.
5. Warm de gezeefde saus terug op en voeg de room toe. Dit kook je in tot gewenste dikte en smaak.

Afwerking

1. Rol de paste dun uit en met de dresseerring steek je er grote ronden uit. Je legt hier een lepel van de garnalenvulling op en hierop leg je een tweede pastavel. Druk de lucht eruit en duw de rand goed dicht. Wentel de ravioli nog even in pastabloem zodat ze niet aan elkaar beginnen te kleven.
2. Kook de pasta in kokend gezouten water gedurende 3 tot 5 minuten.
3. Doe wat saus op de bodem van een kom. Hier leg je de ravioli op.
4. Werk af met een goed gevulde lepel kaviaar en wat verse kruiden (zuring, bieslook, bloemtjes, etc.)