Say (blue) cheese! Een recept waar je gelukkig van wordt bij het eten ervan.
Een perfecte combinatie van het zilte van de mosselen en de sterke smaak van blauwe kaas.
Bereiding
- Versnipper de helft van de ajuin en de helft van de look en bak deze mooi glazig in olijfolie.
- Voeg hier de risotto rijst aan toe en bak deze enkele minuten mee tot deze ook glazig wordt.
- Blus het geheel met de helft van de witte wijn en een scheutje bouillon. Roer dit door de rijst tot het volledig opgenomen is.
- Vervolgens voeg je terug bouillon toe en roer je dit terug tot alles opgenomen is. Herhaal deze stap tot alle bouillon verwerkt is.
- Terwijl je de risotto klaarmaakt, spoel je de mosselen in koud water. Verwijder onregelmatigheden op de schelpen en verwijder de baard. Spoel vervolgens de mosselen nog 1 tot 2 keer. De schelpen die open blijven staan of boven drijven kook je niet mee.
- Versnipper de andere helft ajuin en look en bak deze in een grote pot glazig in wat olijfolie.
- Blus met de andere helft witte wijn en voeg de mosselen toe.
- Laat deze 5 minuten koken op middelhoog vuur. Schud even op en zet terug op het vuur.
- Giet het overgebleven vocht door een zeef en doe dit als laatst bij de risotto. Laat dit verder inkoken tot je een ingedikte risotto hebt.
- Voeg de boter en de blauwe kaas toe aan de risotto en meng dit er door. Kruid bij met wat peper.
- Haal de mosselen uit de schelp.
- Verdeel de risotto over de borden en werk af met de mosselen.
Tip
- Je kunt de mosselen in een schelp laten, maar dit maakt het iets minder praktisch om te eten.
- Varieer zeker eens met verschillende soorten blauwe kaas.