Rode curry met kip en Basmati rijst

Bereiding

Currypasta

1. Verwijder de zaadjes van de roder peper en snij fijn.
2. Doe de harde onderkant van de citroengras en snij deze vervolgens ook in kleine stukjes.
3. Versnipper de sjalot en snij de look in stukjes.
4. Doe alle ingrediënten voor de curry in de blender en laat dit op de hoogste stand mixen tot je een fijne currypasta overhoudt.

Overige

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Snij de kipfilets in kleine blokjes. Ondertussen verhit je de wokpan.
3. Doe de kip in de pan samen met 2 eetlepels van de currypasta en bak ze aan.
4. Ondertussen snij je de courgette en de paprika in reepjes. Als de kip bijna klaar is voeg je deze bij in de wokpan.
5. Laat de groentjes even meebakken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat dit 5 minuten op een middelhoog vuur verder sudderen.
6. Kruid het geheel af met peper en zout.
7. Schep de curry over in een grote kom en werk af met wat zeste en sap van limoen. Serveer samen met de Basmati rijst.