Rode curry met kip en Basmati rijst
Ingrediënten
-
Currypasta
-
3
rode pepers
-
2
stengels citroengras
-
1
el verse gember
-
2
sjalotten
-
3
teentjes look
-
1
kl komijnpoeder
-
1
kl korianderpoeder
-
1
kl kristalsuiker
-
2
el arachideolie
-
zout
-
Overige
-
250
gr Basmati rijst
-
500
gr kipfilet
-
1
courgette
-
1
paprika
-
200
ml kokosmelk
-
1
limoen
-
peper/zout
Benodigdheden
Bereiding
Currypasta
- Verwijder de zaadjes van de roder peper en snij fijn.
- Doe de harde onderkant van de citroengras en snij deze vervolgens ook in kleine stukjes.
- Versnipper de sjalot en snij de look in stukjes.
- Doe alle ingrediënten voor de curry in de blender en laat dit op de hoogste stand mixen tot je een fijne currypasta overhoudt.
Overige
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snij de kipfilets in kleine blokjes. Ondertussen verhit je de wokpan.
- Doe de kip in de pan samen met 2 eetlepels van de currypasta en bak ze aan.
- Ondertussen snij je de courgette en de paprika in reepjes. Als de kip bijna klaar is voeg je deze bij in de wokpan.
- Laat de groentjes even meebakken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat dit 5 minuten op een middelhoog vuur verder sudderen.
- Kruid het geheel af met peper en zout.
- Schep de curry over in een grote kom en werk af met wat zeste en sap van limoen. Serveer samen met de Basmati rijst.
Tip
- De rijst kruiden wij bij met wat currypoeder om meer smaak te geven. Je kunt natuurlijk de rijst verder afwerken met gekookte erwtjes, wat versnipperde lenteui, maïs, etc.
- De currypasta kun je in de diepvries bewaren. Ideaal om een grotere portie te maken en zo heb je een insta verse currypasta.