Bereiding
Soezen
- Warm het water op in een kookpot en voeg de boter toe.
- Laat de boter volledig wegsmelten in het water.
- Voeg de bloem en een snuifje zout toe aan de gesmolten boter. Roer goed door met een garde zodat het niet aanbrandt of klontert.
- Voeg 1 ei toe aan het beslag en blijf doorroeren tot het ei volledig gemengd is.
- Voeg het 2 de ei toe en meng het onder het beslag. Herhaal dit tot alle eieren verwerkt zijn.
- Haal de pot van het vuur en laat het beslag 15 min rusten en afkoelen.
- Warm de oven voor op 180° C.
- Doe het soezendeeg in een spuitzak en knip de punt van de zak af.
- Spuit torentjes beslag op de bakplaat (telkens ongeveer een grote praline). Snij het topje af met een mes. Laat een paar cm ruimte tussen elk torentje.
- Bak de soezen 25 minuten in de oven. Laat ze nadien afkoelen.
Vulling
- Prat met een vork de eendenlever zacht.
- Voeg de room en honing toe en meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.
- Doe de vulling in een spuitzak en leg deze in de koelkast.
Afwerking
- Met een scherp mesje maak je een gaatje aan de onderkant van de soes. Vervolgens hol je indien nodig de soes nog wat uit met de achterkant van een koffielepel.
- Snij de punt af van de spuitzak met de vulling. Plaats de spuitzak in het gaatje van de soes en vul deze volledig op.
- Schik de soezen op een bord en rasp er Pecorino over voor je gaat serveren.
Tip
- Je kunt de eendenlever gemakkelijk vervangen door faux gras.
- In plaats van Pecorino kun je ook Parmezaanse kaas of een oude zouterige kaas gebruiken.