Soes met eendenlever

Bereiding

Soezen

1. Warm het water op in een kookpot en voeg de boter toe.
2. Laat de boter volledig wegsmelten in het water.
3. Voeg de bloem en een snuifje zout toe aan de gesmolten boter. Roer goed door met een garde zodat het niet aanbrandt of klontert.
4. Voeg 1 ei toe aan het beslag en blijf doorroeren tot het ei volledig gemengd is.
5. Voeg het 2 de ei toe en meng het onder het beslag. Herhaal dit tot alle eieren verwerkt zijn.
6. Haal de pot van het vuur en laat het beslag 15 min rusten en afkoelen.
7. Warm de oven voor op 180° C.
8. Doe het soezendeeg in een spuitzak en knip de punt van de zak af.
9. Spuit torentjes beslag op de bakplaat (telkens ongeveer een grote praline). Snij het topje af met een mes. Laat een paar cm ruimte tussen elk torentje.
10. Bak de soezen 25 minuten in de oven. Laat ze nadien afkoelen.

 

Vulling

1. Prat met een vork de eendenlever zacht.
2. Voeg de room en honing toe en meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.
3. Doe de vulling in een spuitzak en leg deze in de koelkast.

 

Afwerking

1. Met een scherp mesje maak je een gaatje aan de onderkant van de soes. Vervolgens hol je indien nodig de soes nog wat uit met de achterkant van een koffielepel.
2. Snij de punt af van de spuitzak met de vulling. Plaats de spuitzak in het gaatje van de soes en vul deze volledig op.
3. Schik de soezen op een bord en rasp er Pecorino over voor je gaat serveren.