Soes met eendenlever

Bereiding

Soezen

1. Warm de oven voor op 200°C.
2. Ondertussen smelt je de boter met de melk en het water. Als de boter gesmolten is, kook je het nog even op.
3. Vervolgens roer je de bloem erdoor tot dit een droog mengsel wordt. Voeg een snuifje zout toe.
4. Doe er één voor één de eieren bij tot alle eieren (1 ei hou je langs de kant) gemengd zijn. Schep dit deeg vervolgens in een spuitzak.
5. Klop het laatste ei los met een snuifje zout.
6. Spuit op een bakplaat kleine bolletjes van het deeg (ongeveer een grote knikker) en bestrijk ze met het los geklopte ei.
7. Bak 20 minuten in de oven.

Vulling

1. Prat met een vork de eendenlever zacht.
2. Voeg de room en honing toe en meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.
3. Doe de vulling in een spuitzak en leg deze in de koelkast.

 

Afwerking

1. Met een scherp mesje maak je een gaatje aan de onderkant van de soes. Vervolgens hol je indien nodig de soes nog wat uit met de achterkant van een koffielepel.
2. Snij de punt af van de spuitzak met de vulling. Plaats de spuitzak in het gaatje van de soes en vul deze volledig op.
3. Schik de soezen op een bord en rasp er Pecorino over voor je gaat serveren.