Spaghetti van asperges met venusschelpen

Bereiding

Pasta van asperge

1. Schil de asperges en snij de onderkant eraf.
2. Met een dunschiller maak je slierten van de asperges. Begin hiervoor ongeveer 3 cm onder het kopje van elke asperge.
3. Doe de slierten asperge samen met de kopjes in een pan en zet dit onder water. Laat het water koken en zet vervolgens het vuur uit.
4. Laat de asperge nog 5 minuten rusten in het warme water en haal dan de slierten en de kopjes uit de pan.
5. Het water hou je nog even aan de kant.

Venusschelpen

1. Was de venusschelpen.
2. Doe ze vervolgens in een pan samen met één versnipperd teentje look en een weinig olijfolie.
3. Bedek de pan met een deksel en stoof de venusschelpen aan tot ze gaar (open) zijn.
4. Haal de venusschelpen uit hun schelp en hou het vocht aan de kant.

Saus

1. Versnipper de sjalot en een teentje look. Bak dit kort glazig in een steelpan.
2. Voeg de witte wijn, het vocht van de venusschelpen en 50 ml van het kookvocht van de asperges toe.
3. Laat dit inkoken tot de helft.
4. Haal de saus door een zeef en doe het vocht terug in de steelpan.
5. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
6. Kruid af met peper en zout.

Afwerking

1. Doe de slierten asperge in de saus samen met het vlees van de venusschelpen zodat dit lauw wordt.
2. Verdeel de asperge pasta met de venusschelpen over de borden.
3. Schik hierop de kopjes van de asperges.
4. Werk af met verse dille.
5. Verdeel verder de saus over de borden en druppel er wat olijfolie bij.