Ingrediënten
-
Spring roll
-
4
vellen rijstpapier
-
150
gr kipfilet
-
100
gr geraspte wortel
-
50
gr jonge spinazie
-
50
gr kerstomaten
-
50
gr scheutenmix (radijs- of preischeuten)
-
1
el verse koriander
-
Vinaigrette
-
2
el verse bieslook
-
2
el olijfolie
-
1
el sushi azijn
-
peper/zout
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de kipfilet in reepjes en bak deze gaar. Je kunt deze afkruiden met grillkruiden of kipkruiden. Laat ze vervolgens afkoelen.
- Maak kwartjes van de kerstomaten en ga grof met je mes door de jonge spinazie.
- Hak de koriander fijn.
Vinaigrette
- Snij de bieslook fijn.
- Meng de azijn met de olie.
- Voeg de bieslook toe en kruid af met peper en zout.
Afwerking
- Laat het rijstpapier even weken in koud water tot deze zacht is.
- Leg het zacht geworden rijstpapier op een bord.
- Schik net onder de helft van het rijstpapier, over de breedte, alle gewenste ingrediënten en kruiden. Laat aan de zijkanten en onderaan nog wat ruimte over.
- Leg de onderkant van het rijstpapier over de ingrediënten. Vervolgens plooi je de zijkanten naar binnen.
- Rol verder op zodat je een mooi pakketje hebt, gevuld met de groenten, kip en kruiden.
- Snij deze in 2 en sprenkel er wat vinaigrette over.
Tip
- Vul het rijstpapier niet met warme ingrediënten. Dit doet het rijstpapier sneller scheuren.
- Week 1 blad rijstpapier per keer zodat ze niet aan elkaar kleven.
- Bevochtig het bord een heel klein beetje, zo blijft het rijstpapier niet kleven bij het oprollen.
