Steak béarnaise, gepofte sjalotten en knolseldercrème

Bereiding

Gepofte sjalotten

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Ontvel de sjalotten en de teentjes look en snij deze overlangs.
3. Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat of in een ovenschaal. Plaats de gesneden sjalotten en teentjes look naast elkaar.
4. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met gehakte tijm, peper, zout en een beetje kristalsuiker.
5. Vouw de aluminiumfolie dicht, maar zorg dat het niet strak afgesloten is. Zet de plaat of schaal 40 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Knolseldercrème

1. Meng 150ml melk met 150ml water. Doe dit in een kookpot samen met de diepvries knolselder.
2. Laat het geheel opkoken tot de knolselder voldoende zacht is (niet volledig gaar koken).
3. Giet de knolselder af, maar vang het melk/watermengsel op in een aparte pot.
4. Mix de knolselder droog in de staafmixer.
5. Doe de gemixte knolselder terug in de kookpot en doe een paar lepels van het kookvocht erbij tot je de gewenste dikte van de crème hebt. Kruid licht bij met peper en zout.

 

Béarnaise

1. Doe de eierdooiers, dragonazijn en water in een pot. Klop deze los en kruid bij met peper en zout.
2. Verwarm het mengsel in een steelpan op een middelhoog vuur tot je een mooi ingedikt mengsel krijgt.
3. Haal de pot van het vuur en doe de klontjes koude boter erbij. Roer goed door tot de klontjes gesmolten zijn.
4. Meng de gesneden dragon door de saus en werk eventueel nog af met extra peper en zout.

 

Afwerking

1. Na 40 minuten open je de aluminiumfolie en laat je de sjalotten nog 10 tot 15 minuten verder garen in de oven op 200°C.
2. Bak het vlees volgens de gewenste cuisson. Na het bakken laat je deze even rusten in alumiumfolie.
3. Doe de knolseldercrème in een spuitzak zodat je deze mooi naast de gepofte sjalotten kan dresseren.