Ingrediënten
- 300 gr chateaubriand (of ander fijn stuk vlees)
- 2 dooiers van kwarteleieren
- 40 gr augurk
- 20 gr verse bieslook
- 20 gr verse peterselie
- 20 gr kleine kappertjes
- 20 gr sjalot
- 20 gr mosterd (bv. Tierentyn)
- peper
- zeezout
- tabasco
- worcestersaus
Benodigdheden
- Scherp mes
- Metalen kom
- Glas met een grote vlakke onderkant
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de bieslook, peterselie, sjalot en augurk fijn. Leg alles in aparte kommetjes.
- Spoel de kapperbolletjes af onder koud water.
- Snij het vlees fijn en doe het in de metalen kom. Zet deze nog even in de koelkast tot je gaat serveren.
- Verwijder met een scherp mesje de bovenkant van de kwarteleitjes. Doe de eitjes zelf in een kommetje.
Afwerking
- Doe een lepel mosterd in het midden van je bord. Zet hierop het glas met de platte kant en druk aan. Verwijder vervolgens zodat een aandrukpatroon achterblijft.
- Schik de gesneden kruiden, sjalot, augurk, kapperbolletjes en de tartaar van vlees rond de mosterd.
- Haal met een koffielepel de eierdooier van het kwarteleitje uit de kom en leg deze tussen de ingrediënten langs de mosterd.
- Kruid af met peper en zeezout. Het afkruiden met tabasco en worcestersaus laat ik over aan ieders smaak.
Tip
- Het vlees snij ik zo laat mogelijk, zodat dit heel vers geserveerd kan worden.
- Gebruik geen mosterd met zaadjes, dit maakt het te scherp van smaak voor de tartaar.