Tijdens de zomer gaan we meestal voor niet te complexe gerechten, snel klaar, niet te lang blijven kleven aan tafel, langer lam in een ligzetel genieten van de avondzon.
Bereiding
Quinoa salade
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat vervolgens wat afkoelen.
- Halveer de kerstomaten.
- Snij de komkommer in de lengte door en met een lepel haal je de zaadjes eruit. Vervolgens snij je de komkommer in halve maantjes.
- Snij de lente ui fijn en versnipper de platte peterselie.
- Meng de tomaat, komkommer, lente ui en peterselie met de quinoa.
- Kruid bij met peper en zout.
Sticky lamskoteletten
- Verhit een pan. Kruid ondertussen de lamskoteletten met zout en peper.
- Bak de koteletten aan elke kant 2 minuten tot ze goud bruin zijn. Haal ze vervolgens uit de pan.
- Met een dunschiller haal je reepjes schil van 1 sinaasappel. Dit doe je in de pan samen met de tijm.
- Pers de 3 sinaasappelen uit en het sap doe je in de pan. Laat dit inkoken tot het een kleverige saus wordt.
- Doe de koteletten terug in de pan en haal ze kort door de saus.
- Verdeel over de borden samen met de quinoa salade.
Tip
- De lamskoteletten kun je ook grillen op de barbecue en vervolgens door de sinaasappelsaus halen.
- Wij kruiden de quinoa nog wat bij met paprikapoeder en een klein beetje curry.