Tartaar van ree met Aziatische toets

Bereiding

Tartaar van ree

1. Snij de ree in hele kleine blokjes. Hak vervolgens nog eens met je mes het vlees zo fijn mogelijk.
2. Versnipper de sjalot, augurken, kappertjes en bieslook. Doe dit bij het vlees.
3. Voeg de mosterd toe en kruid bij met Worcestershiresaus, grof zeezout en peper naar eigen smaak.
4. Zet koud.

Sushi rijst

1. Was de sushi rijst meermaals. Het water moet uiteindelijk na het wassen van de rijst helder zijn. Laat nog even uitlekken.
2. Doe de rijst en het water in de kookpot met pan.
3. Laat dit 2 minuten doorkoken en zet het vuur dan heel laag. Laat de rijst nog 8 minuten verder sudderen.
4. Haal de pan van het vuur en laat nog 10 minuten staan met het deksel op de pan.
5. Vervolgens doe je de rijstazijn, de zwarte sesamzaadjes en een snuifje zout bij de sushirijst. Meng door elkaar en laat afkoelen.

Dressing

1. Rasp de verse gember.
2. Voeg de sojasaus, rijstazijn en sesamolie toe bij de gember.
3. Meng alles goed.

Overige

1. Meng de miso pasta met 1 eetlepel mayonaise. Doe dit in een spuitzak.
2. Snij een buisje van 4 cm van het groen van de lente ui. Vervolgens snij je dit in hele fijne reepjes.
3. Meng de geraspte witte kool met de wortel en 1 eetlepel mayonaise. Kruid dit bij met het currypoeder en meng nog eens goed.

Opbouw

1. Je schikt een laagje sushi rijst in de dresseerring. Duw goed aan.
2. Hierop schik je een laagje tartaar van ree. Duw dit terug goed aan en verwijder de dresseerring.
3. Maak een quenelle van de wortel/kool mix en leg dit op de tartaar.
4. Spuit enkele toefjes van de miso mayonaise op de tartaar en werk af met de versnipperde lenteui en krokante ui.
5. Als laatste werk je af met de dressing rond de tartaar.