Scampi kennen heel vaak maar één bereidingswijze: gebakken in de pan al dan niet met een roomsausje erbij. Nochtans kun je er zoveel leukere andere dingen mee doen: zoals grillen op de barbecue, een bisque maken van de koppen en schelpen of zoals dit gerecht, een frisse tartaar.
Wij geven heel vaak een tartaar trouwens aan onze gasten. Het oogt mooi en het is ook snel klaar. Ideaal om minder tijd in de keuken door te brengen en vooral te genieten met je gezelschap.
Bereiding
- Snij de scampi in kleine blokjes.
- Voeg hierbij het sap van een halve limoen, zeste van een halve limoen en de gember. Meng goed door elkaar.
- Voeg nog 1 tot 2 eetlepels olijfolie toe en kruid bij met peper en zout. Zet even koud in de koelkast.
- Met een dunschiller haal je lange slierten van de komkommer door er in de lengte over te gaan. Je snijdt de donkergroene randjes ervan af en je rolt ze op.
- Snij de lenteui in hele dunne plakjes.
- Meng de mayonaise met de wasabi pasta en doe in een spuitzak.
- Zet de dresseerring op een bord en vul deze met de tartaar van scampi. Hier rond zet je enkele komkommer rolletjes. Je werkt af met enkele plakjes lenteui en een paar toefjes wasabimayonaise.
Tip
- In plaats van scampi kun je ook gamba gebruiken voor dit gerecht.
- Als je nog meer frisheid wil, kun je de komkommerrolletjes even marineren in een mix van sushi azijn en mirin (50/50).