Bretagne ligt ons nauw aan het hart. Los van de prachtige streek, is dit het walhalla aan schelpdieren. Iets wat je er zeker moet gegeten hebben (en misschien proberen zelf te trekken), zijn scheermesjes.
Ideaal ingrediënt om snel een gerecht mee op tafel te toveren. Perfect om te serveren bij de scherpe gesprekken tijdens het aperitief.
Bereiding
- Doe de scheermesjes in een pan met een bodem olijfolie. Versnipper de look en voeg deze toe.
- Dek de pan af met een deksel en zet het vuur middelhoog. Laat 4 tot 5 minuten garen tot de scheermesjes open zijn gekomen.
- Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen. Vervolgens haal je de scheermesjes uit hun schelp. Snij de kontjes eraf en verwijder het darmkanaal. Laat verder afkoelen in de koelkast.
- Kook de spinazie en peterselie 1 minuut in water en koel direct af in ijswater. Knijp dit volledig uit en doe dit in de beker van de blender. Voeg de melk, een eetlepel olijfolie en wat peper en zout toe. Mix op hoge stand. Haal dit vervolgens door de zeef.
- Snij het wit van de lente ui en de bieslook fijn en doe in een kom.
- Snij de scheermesjes in fijne schijfjes en voeg bij in de kom.
- Doe hier 1,5 eetlepel van de groene crème erbij, samen met de mayonaise en zeste van de limoen.
- Meng alles goed door elkaar en werk eventueel af met wat olijfolie, peper en zout.
- Serveer de tartaar in enkele gewassen schelpjes van de scheermesjes.
Tip
- De rest van de groene crème kun je gebruiken om een salade of een pasta te pimpen.
- Als je wil kun je wat kruiden toevoegen aan de scheermesjes als je ze bakt zoals tijm of rozemarijn.