Tartelette met ham mousse en pickles

Bereiding

Ham mousse

1. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
2. Snij de Breydelham in kleine stukjes en doe deze in de blender.
3. Laat de ham even mixen.
4. Kook de bouillon kort op. Knijp de gelatine uit en meng met de kippenbouillon.
5. Doe de bouillon bij de ham en kruid bij met peper en zout.
6. Mix het geheel terug in de blender. Laat dit afkoelen.
7. Ondertussen klop je de room op.
8. De opgeklopte room spatel je onder het ham mengsel.
9. Doe dit in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Pickels

1. Laat de zilveruitjes ontdooien en snij de bloemkool in hele kleine roosjes.
2. Smelt de boter vervolgens in een kookpot en stoof de uitjes en bloemkool even aan. Zorg er alleen voor dat ze niet bruin worden. Voeg vervolgens een beetje water toe.
3. Strooi de bloem over de groenten en roer goed door zodat ze volledig omringd zijn in bloem.
4. Vervolgens voeg je de curry, suiker, kurkuma en mosterd toe. Bak dit even mee aan.
5. Overgiet het geheel met de azijn en de bouillon. Voeg de laurier toe en kruid af met een snuifje zout.
6. Laat het geheel inkoken tot je een licht gebonden saus krijgt. De zilveruitjes moeten niet plat gekookt worden.
7. Haal de pan van het vuur. Snij de augurken fijn en meng dit onder de pickles.
8. Met de staafmixer mix je de pickels heel fijn. Haal dit vervolgens door een zeef zodat je enkel een soort pickelsvocht overhoudt.
9. Doe dit in een steelpan en kook kort op. Voeg de agar agar toe en laat nog 1 minuut opkoken.
10. Stort dit uit op een plaat en laat volledig opstijven.
11. Doe de gel in een beker van de staafmixer en mix fijn tot je een pickels gel krijgt.
12. Doe dit in een spuitzak.

Tartelette

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
3. Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
4. Zet de vormen gedurende 10 minuten in de oven op 180°C. Laat vervolgens volledig afkoelen.

Ingelegde mosterdzaadjes

1. Doe de mosterdzaadjes, sushi azijn, water, suiker en een snuifje zout in een steelpan.
2. Laat dit kort koken en zet dan het vuur heel laag.
3. De zaadjes laat je 45 minuten verder pruttelen.
4. Vervolgens laat je dit volledig afkoelen.
5. Bewaar in de koelkast in een afgesloten potje.

Afwerking

1. Vul de tartelette met de ham mousse.
2. Hierop spuit je enkele toefjes gel van pickles.
3. Werk af met de mosterdzaadjes.