Tataki van tonijn, koolraap, bieslookcrème en karnemelksaus met peterselie olie

Bereiding

Tataki van tonijn

1. Verhit in een pan de sojasaus samen met de olijfolie.
2. Bak de tonijn aan elke kant maximum 30 seconden tot 1 minuut.
3. Haal dit uit de pan en leg de tonijn in de mirin.
4. Laat dit een halfuur marineren en snij dan de tonijn in dunne plakjes.

Bieslook crème

1. Doe de bieslook en de verse kaas in de blender. Laat dit even mixen.
2. Als je mengsel te dik is, kun je een weinig water toevoegen zodat je een gladde crème overhoudt. Kruid bij met peper.
3. Haal de bieslook crème door de zeef en doe dit dan in de spuitzak. Bewaar in de koelkast.

Peterselie olie

1. Snij de peterselie grof en doe dit in de blender samen met de olijfolie.
2. Laat dit minstens 5 minuten mixen op de hoogste stand.
3. Maak de neteldoek vochtig en leg deze in een zeef. Hier giet je de peterselie olie op. Dit laat je uitlekken.

Karnemelksaus

1. Doe de karnemelk, room en mierikswortel in de mengbeker van de staafmixer. Roer goed door en kruid bij met peper en zout.
2. Laat dit een halfuur tot een uur trekken.
3. Voor je gaat serveren mix je de saus met een staafmixer tot een schuimige saus.

Afwerking

1. Met de mandoline snij je plakjes van de koolraap. Deze leg je in de olijfolie en sushi azijn. Laat dit een halfuur marineren.
2. Doe enkele lepels karnemelksaus in een kommetjes samen met één of twee eetlepels peterselie olie. Meng dit kort zodat je een mix van de witte saus en groene olie krijgt.
3. Op het bord giet je wat van de karnemelksaus met peterselie olie. Hierop schik je de tataki van tonijn.
4. Werk af met de bieslook crème, gemarineerde koolraap en zalmeitjes.
5. Als laatste strooi je een weinig grof zeezout over het gerecht.