Tiramisu soes

Bereiding

Craquelé deeg

1. Doe de boter (kamertemperatuur) en de suiker in een kom. Met een spatel meng je dit goed door elkaar.
2. Voeg het koffie extract bij het mengsel en meng terug goed.
3. Vervolgens doe je de bloem erbij en meng je terug tot je een stevig deeg krijgt.
4. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol dit uit tot ongeveer 2 mm dikte. Leg het uitgerolde deeg een halfuurtje in de koelkast.
5. Vervolgens steek je met de uitsteekvorm rondjes uit het deeg. Leg deze op een bord en zet terug in de koelkast.

Koffie “saus”

1. Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer tot alles gemengd is.
2. Zet in de koelkast tot gebruik.

Soesdeeg

1. Warm de oven voor op 190°C.
2. Ondertussen smelt je de boter met de melk en het water. Als de boter gesmolten is, kook je het nog even op.
3. Vervolgens roer je de bloem erdoor tot dit een droog mengsel wordt. Voeg een snuifje zout toe.
4. Doe er één voor één de eieren bij tot alle eieren gemengd zijn. Schep dit deeg vervolgens in een spuitzak.
5. Spuit op een bakplaat met bakpapier bolletjes van het deeg (ongeveer 5 cm diameter). Leg hierop telkens een schijfje van het craquelé deeg.
6. Bak de soezen 25 minuten in de oven. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.

Vulling

1. Doe de melk in een kookpot en laat dit op middelhoog vuur warm worden.
2. In een kom meng je met de garde het eigeel met 3/4de van de suiker en de bloem.
3. Giet de warme melk bij het mengsel in de kom terwijl je blijft roeren met de garde.
4. Dit giet je terug in de kookpot en je zet dit op hoog vuur tot je een dik mengsel krijgt.
5. Voeg de boter toe en meng tot dit opgenomen is.
6. Haal het geheel door de zeef in een kom. Laat dit volledig afkoelen.
7. Als je mengsel koel is, voeg je de mascarpone toe. Meng dit goed door elkaar.
8. Klop ondertussen de room met 1/4de van de suiker op tot dit stevig is.
9. Meng de opgeklopte room samen met het mascarpone mengsel.
10. Doe dit in een spuitzak.

Afwerking

1. Maak in elke soes een gaatje in de onderkant.
2. Spuit elke soes vol met de mascarpone vulling.
3. Doe op elke soes wat cacao poeder en leg ze op een bord.
4. Werk af met de koffie “saus”.