Toast met zalm en rode biet

Bereiding

Gravad lax zalm

1. Meng het zout met de suiker, dille en gemalen peper.
2. Doe het zoutmengsel in een schaal.
3. Hierop leg je de zalm.
4. Leg de zalm op het zoutmengsel voor minstens 12 uur.
5. Vervolgens haal je zalm uit de schaal en spoel je deze af zodat er geen kruiden aan kleven.
6. Snij de zalm in kubussen en bewaar in de koelkast.

Dille olie

1. Doe de dille en de olie in de blender.
2. Laat dit minstens 5 minuten draaien op de hoogste stand.
3. Vervolgens laat je de olie uitlekken. Dit doe je door een neteldoek in een zeef te leggen. Hierop giet je de olie.
4. Duw niet op de doek zodat je een zuivere olie bekomt.

Overige

1. Snij de gekookte rode biet in grote stukken en doe in de beker van de staafmixer. Mix dit heel fijn. Haal dit vervolgens door een zeef. Kruid bij met peper en doe in een spuitzak.
2. Versnipper de bieslook en meng dit onder de zure room. Doe dit ook in een spuitzak.
3. Warm de oven voor op 180°C. Steek met de uitsteekvorm rondjes uit het toastbrood. Smeer hier olijfolie op en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Kruid ze verder met peper en zout. Bak de toast 10 minuten in de oven.
4. Snij de appel in dunne halve schijfjes. Meng dit met het sap van de citroen en bewaar in de koelkast.
5. Met de witte wijn azijn met de salade mix.

Afwerking

1. Leg het toastbrood in het midden van een bord.
2. Hierop schik je kubussen van de zalm.
3. Tussen de kubussen spuit je rode biet crème en de zure room.
4. Leg hierop enkel schijfjes appel.
5. Hierop schik je een beetje van de salade.
6. Rasp wat zeste van limoen over het gerecht.
7. Werk af met de dille olie door dit te besprenkelen rond de toast.