Ingrediënten
-
Tomaat garnaal
-
4
rijpe tomaten
-
2
eieren
-
200
gr grijze garnalen
-
200
gr rucola
-
peper/zout
-
Mayonaise
-
1
ei
-
1
kl mosterd
-
1
kl witte wijnazijn
-
100
ml zonnebloemolie
-
peper
Benodigdheden
Bereiding
Tomaten
- Snij de tomaten aan de onderkant kruisgewijs in.
- Dompel ze 10 seconden onder in kokend water en doe ze dan onmiddellijk in ijskoud water.
- Ontvel nu de tomaten.
- Snij het hoedje van de tomaten en haal met een lepel de inhoud uit de tomaat.
- Laat de tomaten omgekeerd uitlekken op een vel keukenrol.
Mayonaise
- Doe 1 ei, de mosterd, de azijn en de olie in de maatbeker van de staafmixer.
- Mix alles goed door elkaar.
- Kruid de mayonaise af met een beetje peper.
Afwerking
- Kook de 2 overige eieren hard door ze 8 minuten in kokend water te leggen.
- Meng de garnalen onder de mayonaise en vul de tomaten ermee op.
- Was de rucola en verdeel dit over 2 borden.
- Schik de gevulde tomaten en partjes gekookte eieren op de salade. Werk af met nog een beetje mayonaise en peper.
Tip
- Als je mayonaise te dun is kun je indikken met een eierdooier, is ze te dik dan voeg je een halve eetlepel water toe.
- Om extra smaak toe te voegen kun je verse tuinkruiden mengen onder de garnalen.
