Tomaat met schelvis en quinoa, yoghurt en bieslook olie

Bereiding

Bieslook olie

1. Doe de bieslook en de zonnebloemolie in de blender.
2. Laat dit op de hoogste stand 5 tot 10 minuten mixen.
3. Maak de neteldoek vochtig en leg in de zeef boven een kom.
4. Doe de bieslook olie erin en laat uitlekken tot je een mooie groene olie overhoudt.

Yoghurt

1. Meng de yoghurt met de roomkaas.
2. Voeg de kruiden toe en meng terug goed door elkaar.
3. Zet koud tot dresseren.

Tartaar

1. Kook de quinoa volgens de verpakking. Als deze gaar is, spoel je deze onder koud water zodat de quinoa koud wordt.
2. Doe de quinoa in de kom.
3. Versnipper de dille en bieslook en voeg dit erbij.
4. Snij de schelvis in hele kleine blokjes en doe dit mee in de kom.
5. Meng alles goed door elkaar.
6. Vervolgens voeg je de sojasaus en de zeste van limoen toe. Kruid bij met peper en grof zeezout.
7. Meng terug goed door elkaar. Proef en kruid eventueel nog wat bij indien nodig.

Afwerking

1. Kook water.
2. Maak met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de tomaten. Doe de tomaten in het kokend water voor 30 seconden en leg ze vervolgens onmiddellijk in koud water.
3. Met een scherp mesje ontvel je de tomaten. Snij vervolgens de bovenkant ervan af en met een kleine lepel haal je de tomaat volledig leeg.
4. Vul de tomaat met de tartaar.
5. In een kom leg je een bodem yoghurt.
6. Hierop giet je wat bieslook olie.
7. Schik in het midden hierop de tomaat met de open kant naar beneden.
8. Werk het gerecht je af met de blaadjes basilicum.