Tompoes met lemon curd en frambozengel

Bereiding

Lemon Curd

1. Doe de eieren, het sap en de zeste van de citroenen, de suiker en de maïzena in een pan. Klop dit even los zodat alles goed gemengd is.
2. Warm dit op een middelhoog vuur op.
3. Voeg de boter in blokjes toe en blijf roeren tot de boter volledig is opgenomen en het mengsel is ingedikt.
4. Giet de lemon curd in een pot en sluit deze af. Laat deze afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
5. Doe een beetje van de afgekoelde lemon curd in een spuitzak.

Bladerdeeg

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Snij het grote vel bladerdeeg in gelijke rechthoeken. Je hebt er 2 nodig per persoon.
3. Leg deze vellen op een bakplaat met bakpapier.
4. Meng het eigeel met de melk. Smeer de bladerdeegvellen hiermee in.
5. Zet een tweede bakplaat op deze met de bladerdeegvellen zodat ze niet teveel kunnen rijzen.
6. Bak het bladerdeeg 25 minuten in de oven.
7. Haal de bakplaat uit de oven en bestrooi de bladerdeegvellen met bloemsuiker door een zeefje.
8. Plaats de bakplaat nog 5 minuten in de oven.

Karamel

1. Smelt de boter op een middelhoog vuur in de pan.
2. Vervolgens voeg je de suiker toe. Roer dit goed door elkaar tot de suiker gesmolten is en vermengd met de boter.
3. Doe dan de room bij het mengsel en blijf goed roeren tot dit vermengd is.
4. Laat dan het geheel gedurende 5 minuten doorkoken, maar blijf wel roeren.
5. Als je karamelsaus net nog iets vloeibaarder is dan gewenst, stop je met roeren en zet je het vuur uit.
6. Voeg het vanille extract toe en meng dit als laatste erdoor.
7. Giet de karamel in een pot.

Framboosgel

1. Verhit de framboospuree in een steelpan.
2. Voeg de suiker en agar toe en laat dit 2 tot 3 minuten koken.
3. Giet dit uit op een plaat met bakpapier.
4. Doe de gestolde gel in stukken en doe dit in de blender.
5. Mix het geheel tot je een mooie framboosgel krijgt.

Afwerking

1. Doe de lemon curd, de framboos gel en de karamel elk in een spuitzak.
2. Neem één bladerdeeg vel.
3. Hierop spuit je toefjes lemon curd en framboos gel. Plaats ertussen wat verse frambozen.
4. Dek het geheel af met een tweede bladerdeeg vel.
5. Hierop strooi je praliné nootjes.
6. Als laatste werk je af met de karamel.