Bereiding

Tonijntartaar

  1. Versnipper de sjalot en bieslook en doe deze in de mengkom.
  2. Voeg hierbij de kappertjes en de zeste van de limoen.
  3. Snij met een scherp mes de tonijn in kleine blokjes. Doe deze ook in de mengkom.
  4. Hierna doe je de olijfolie en het sap van de limoen erbij en meng je alles goed door elkaar. Kruid af met een beetje peper en zout.
  5. Zet de kom afgedekt in de koelkast.

Harissa

  1. Snij de pepertjes in stukken en doe deze in de beker van de staafmixer.
  2. Voeg hier de overige ingrediënten (look, zout, limoensap, korianderpoeder, tomatenpuree, suiker en olijfolie) bij. Mix dit zo fijn mogelijk met de staafmixer.
  3. Vervolgens haal je pasta door een zeef. Als deze nog iets te vast is, kun je er wat olijfolie aan toevoegen.

Afwerking

  1. Met een dunschiller maak je dunne plakken van de komkommer.
  2. Zet de dresseerring op je bord en gebruik 1 of 2 plakken komkommer om tegen de rand te zetten.
  3. Vervolgens vul je de ring met de tonijntartaar.
  4. Hierop schik je wat pikante saus.
  5. Werk het geheel af met schijfjes augurk en mosterdzaadjes.

 


Tip

  • Je kunt de harissa minder of meer pikant maken door het gebruiken of weglaten van de zaadjes van de rode peper.
  • Als je graag koriander eet/gebruikt, dan raad ik zeker aan wat verse koriander te verwerken in je tonijntartaar.