Tortelloni met geitenkaas en saliesaus

Bereiding

Verse pasta

1. Leg de bloem op je werkblad en maak in het midden een kuiltje.
2. Doe een ei in het kuiltje en meng met een vork het ei met de bloem.
3. Nadat het eerste ei gemengd is, voeg je het tweede ei toe en ten slotte het derde ei.
4. Vervolgens voeg je de olijfolie toe en een beetje zout.
5. Blijf het deeg kneden tot het mooi egaal is en je er een bol van kunt maken.
6. Strooi nog wat bloem over het deeg en bedek met een handdoek. Laat dit 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

 

Vulling

1. Plet met een vork de geitenkaas tot deze wat zachter wordt.
2. Snij de bieslook fijn en meng dit onder de geitenkaas. Kruid bij met peper en zout.
3. Voeg een beetje olijfolie toe en meng het onder de kaas zodat je een dikke vaste massa hebt.

 

Tortelloni

1. Rol het deeg uit tot enkele millimeters dik of rol het dun met de pastamachine.
2. Snij de randen van het deeg zodat je een rechthoekige vorm hebt.
3. Vervolgens snij je lapjes deeg van ongeveer 5 cm of 5 cm.
4. Doe ongeveer een halve koffielepel vulling in het midden van een vierkantje.
5. Plooi 1 hoek van het vierkantje naar de andere hoek. Zo krijg je een gevuld driehoekje. Duw alle randen even aan.
6. Dan plooi je de bovenste tip naar voor en leg je het deeg rond je wijsvinger.
7. Trek de 2 hoeken rond je wijsvinger en duw deze stevig samen.
8. Herhaal stap 4 tot en met 7 tot al je deeg en vulling op is.
9. Kook een pot met water.

 

Saus

1. Snij de salie fijn.
2. Zet een steelpan op een middelhoog vuur en laat de boter smelten tot deze lichtbruin is.
3. Voeg de salie en citroensap toe en haal de pan van het vuur.

 

Afwerking

1. Doe de tortelloni in de pot met kokend water.
2. Als ze boven komen drijven (na ongeveer 2 à 3 minuten) zijn ze gaar.
3. Serveer de tortelloni in een diep bord, doe er een lepel saus over en werk af met Parmezaanse kaas.