Vol-au-vent

Bereiding

Kip

1. Breng de bouillon aan de kook.
2. Doe de kip in de bouillon en laat deze 25 minuten rustig koken met een deksel op de pot.
3. Na het koken haal je de kip uit de bouillon en laat je deze afkoelen. De bouillon heb je straks nog nodig.

 

Gehaktballetjes

1. Meng 1 eierdooier met het paneermeel en het gehakt.
2. Rol tussen je handpalmen het gehakt tot kleine balletjes.
3. Kook de bouillon terug en doe hier de gehaktballetjes in.
4. Als de balletjes boven komen drijven, haal je deze uit de bouillon en hou je ze ook apart. De bouillon doe je niet weg.

 

Champignons

1. Maak de champignons proper met een borstel en snij ze in 4.
2. Smelt een eetlepel boter in de pan en bak de champignons aan.
3. Doe het sap van een halve citroen over de champignons en roer even om. Hou dit apart.

 

Saus

1. Laat 50 gr boter smelten in een pot, maar laat deze niet bruin worden. Voeg vervolgens de bloem toe en roer met een houten lepel of garde goed door.
2. Laat dit bakken zonder dat het bruin gaat kleuren (blijven roeren).
3. Haal de pot even van het vuur en voeg wat bouillon toe. Vervolgens zet je de pot terug op het vuur en roer je goed door.
4. Herhaal stap 3 tot alle bouillon volledig is verwerkt. Heb je te weinig bouillon over, kun je wat water toevoegen tot je de gewenste dikte van saus hebt.
5. Kruid de saus af met peper en zout.
6. Klop in een aparte kom één eierdooier los en voeg de room hieraan toe. Meng alles goed dooreen.
7. Voeg een paar eetlepels saus toe aan het eigeel/room mengsel en roer door elkaar. Dit wordt een liaison genoemd.
8. Haal de pot terug van het vuur zodat de saus niet kookt. Voeg de liaison toe aan de saus en meng met de garde.
9. Voeg de champignons, de gehaktballen en de kip toe aan de saus en meng voorzichtig alles door elkaar.

 

Aardappelen

1. Warm de oven voor op 200°C.
2. Doe de krielaardappelen in de ovenschaal. Halveer de grote krieltjes indien nodig.
3. Hak de rozemarijn fijn.
4. Besprenkel de aardappelen met olijfolie en meng de rozemarijn onder de aardappelen.
5. Kruid af met peper en zout.
6. Bak de aardappelen 20 minuten in de oven. Na 10 minuten roer je even alles om.