Zalmbolletje met hamcrumble

Bereiding

Crumble

1. Leg de sneetjes ham op een bakplaat en laat deze 1 uur drogen in een oven van 95°C.
2. Smeer het brood in met olijfolie en rasp er de belegen kaas over (of leg er sneetjes kaas op).
3. Warm de oven voor op 200°C. Vervolgens laat je het brood 10 minuten bakken in de oven.
4. Doe het gebakken brood, met de gedroogde ham en de dragon in de blender.
5. Maal alles zo fijn mogelijk tot je een soort zandstructuur krijgt.

 

Zalmmousse

1. Snij de gerookte zalm fijn en doe dit in de keukenrobot (of blender).
2. Voeg het teentje look, de bieslook, dille, mascarpone en olijfolie toe.
3. Laat alles mixen tot je een gladde structuur krijgt. Kruid eventueel af met wat peper en zout.
4. Laat de zalmmousse een halfuurtje hard worden in de koelkast.

 

Afwerking

1. Neem ongeveer 1,5 eetlepel zalmmousse in je handpalm en rol er een bolletje van tussen je 2 handen.
2. Rol het bolletje door de crumble van ham.