Zalmlolly met avocadocrème

Bereiding

Zalm

1. Meng het zout met de suiker, dille en gemalen peper.
2. Snij de zalm in 2 gelijke stukken en rond de bovenkant af zodat je telkens een lolly vorm krijgt.
3. Leg de zalm op het zoutmengsel voor minstens 24u (tot maximum 72u).

 

Avocadocrème

1. Doe de avocado, de kippenbouillon, limoensap en room in de maatbeker van de staafmixer.
2. Mix het geheel tot je een gladde crème krijgt. Indien deze te dik is, kun je nog een beetje room toevoegen.
3. Haal het mengsel door een fijne zeef zodat er geen brokjes meer overblijven.
4. Kruid af met peper en een weinig zout.
5. Doe de avocadocrème in een spuitzak of doseerfles.

 

Geroosterde nootjes

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Hak met een mes grof door de notenmix en leg deze op een bakplaat.
3. Bak de nootjes 10 tot 12 minuten in de oven.

 

Afwerking

1. Steek een cocktailprikker in de zalm en leg deze op een beetje avocadocrème.
2. Verdeel op het bord nog wat puntjes crème, een beetje van de geroosterde nootjes en fijngehakte rijstwafel.
3. Werk af met een koffielepel foreleitjes