Zalmlolly met avocadocrème
Ingrediënten
-
Gemarineerde zalm
-
150
gr verse zalm zonder vel
-
45
gr kristalsuiker
-
65
gr zout
-
4
el verse dille
-
1
tl peper
-
Avocadocrème
-
1
avocado
-
15
cl kippenbouillon
-
1/2 limoen (sap)
-
2
el room
-
Afwerking
-
50
gr notenmix
-
1
rijstwafel
-
2
kl foreleitjes
Benodigdheden
-
Staafmixer
-
Cocktailprikker met brede kant
-
Zeef
-
Spuitzak of doseerfles
Bereiding
Zalm
- Meng het zout met de suiker, dille en gemalen peper.
- Snij de zalm in 2 gelijke stukken en rond de bovenkant af zodat je telkens een lolly vorm krijgt.
- Leg de zalm op het zoutmengsel voor minstens 24u (tot maximum 72u).
Avocadocrème
- Doe de avocado, de kippenbouillon, limoensap en room in de maatbeker van de staafmixer.
- Mix het geheel tot je een gladde crème krijgt. Indien deze te dik is, kun je nog een beetje room toevoegen.
- Haal het mengsel door een fijne zeef zodat er geen brokjes meer overblijven.
- Kruid af met peper en een weinig zout.
- Doe de avocadocrème in een spuitzak of doseerfles.
Geroosterde nootjes
- Warm de oven voor op 180°C.
- Hak met een mes grof door de notenmix en leg deze op een bakplaat.
- Bak de nootjes 10 tot 12 minuten in de oven.
Afwerking
- Steek een cocktailprikker in de zalm en leg deze op een beetje avocadocrème.
- Verdeel op het bord nog wat puntjes crème, een beetje van de geroosterde nootjes en fijngehakte rijstwafel.
- Werk af met een koffielepel foreleitjes
Tip
- Wil je een extra zuurtje aan het gerecht, dan kun je bij het dresseren wat limoen raspen over de zalm.
