Zalmtartaar met kaaskoekje

Ingrediënten

2 personen

200 gr verse zalm zonder vel
1 el graanmosterd
1 kl verse dille
1 kl verse bieslook
1/2 sap en zeste van limoen
1 el sojasaus
1 kleine sjalot
1 klein teentje look
1 el olijfolie
grof zeezout
peper
50 gr Parmezaanse kaas (schilfers)

Benodigdheden

Rasp
Scherp mes
Bakpapier

Bereiding

Zalmtartaar

Versnipper de sjalot, look, dille en bieslook.
Verwijder eventuele graten in de zalm. Snij deze vervolgens heel fijn in tartaar.
Meng alles door elkaar. Voeg vervolgens de sojasaus, mosterd en olijfolie toe.
Doe de zeste en het sap van een halve limoen bij het mengsel.
Kruid het geheel af met peper en zeezout naar eigen smaak.

Parmezaans koekje

Warm de oven voor op 180°C.
Maak ronde vormen met de Parmzaanse kaas schilfers op een bakplaat (met bakpapier)
Bak de koekjes 10 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Tip

Proef van de tartaar voor je het zeezout toevoegt. De sojasaus geeft het geheel al een iets zouterige smaak.
Als je niet gemakkelijk zelf rondjes kan maken met de kaas, kun je een dresseerring gebruiken. Zet deze op de bakplaat en vul de binnenkant met een laagje kaas.
De koekjes kun je extra smaak geven door, net voor het bakken, wat sezamzaadjes op de kaas te strooien.