Zandkasteel van kokos panna cotta met mango

Bereiding

Zandkoekje

1. Doe de boter, vanillesuiker en kristalsuiker in de keukenmachine. Meng dit goed door elkaar.
2. Vervolgens voeg je het vanille extract, het ei en een snuifje zout toe.
3. Laat de keukenmachine verder mengen terwijl je de bloem per eetlepel toevoegt.
4. Als alles vermengd is, rol je het deeg tot een bol. Doe dit in plastiekfolie en laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.
5. Warm de oven op tot 175°C.
6. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Met de kleine steekvorm, steek je ronde vormen uit het deeg. Leg deze op een bakplaat met bakpapier.
7. Bak de koekjes 15 minuten in de oven en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

Mangopuree

1. Schil de verse mango en doe deze in de blender.
2. Mix de mango zo glad mogelijk. Indien nodig haal je deze door een zeef.
3. Vul de muffinvormpjes met anderhalve eetlepel mangopuree en laat dit 2 uur opstijven in de diepvries.

Kokos panna cotta

1. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
2. Breng de kokosmelk met de volle melk aan de kook. Doe dan de vanillesuiker en kristalsuiker erbij en roer goed door tot de suiker is opgenomen.
3. Snij het vanillestokje open en haal het merg eruit. Doe het merg en het stokje bij de kokosmelk. Laat dit 5 minuten sudderen.
4. Knijp de gelatine uit en doe dit bij de kokosmelk. Roer tot dit volledig is opgenomen.
5. Zeef vervolgens de panna cotta boven een kom.
6. Haal de bevroren mangopuree uit de vormpjes. Vul de vormpjes voor de helft met de panna cotta.
7. Vervolgens leg je in elk vormpje een blokje bevroren mangopuree.
8. Hierop leg je in elke vorm een zandkoekje (indien nodig wat bijsnijden zodat het past in de vorm).
9. Vul de muffinvorm verder volledig op met de panna cotta zodat alles bedekt is.
10. Zet dit 2 uur in de diepvries.

Afwerking

1. Doe het sap en de zeste van de sinaasappel in een pan. Voeg hierbij het water en de suiker.
2. Laat dit opkoken en gedurende 20 – 25 minuten verder pruttelen tot je een siroop krijgt. Koel volledig af.
3. Doe de cornflakes in de blender en laat dit mixen tot je een zandstructuur krijgt.
4. Haal de panna cotta uit de vormpjes en dip deze in de sinaassiroop. Zet ze vervolgens aan de kant zodat ze kunnen ontdooien.
5. Voor je serveert, haal je de vormpjes door het zand van cornflakes. Leg op het bord nog een hoopje cornflakeszand en schik hierop de panna cotta.