Ingrediënten
- Tartaar
- 400 gr roodbaarsfilet
- ½ komkommer
- 1 el lichte sojasaus
- 1 kl gember
- ½ kl wasabi pasta
- 1 el sesamolie
- ½ el witte sesamzaadjes
- ½ el zwarte sesamzaadjes
- ½ limoen zeste en sap
- 100 gr wakame
- peper/zout
- Jus
- ½ komkommer
- ½ kleine venkel
- zout
- Dille olie
- 20 gr verse dille
- 100 gr arachide olie
Benodigdheden
- Sapcentrifuge
- Blender
- Dresseerring
- Neteldoek
- Zeef
Vaak hebben wij last minute vrienden op bezoek. En hoe vaak we ook te horen krijgen dat ze iets simpel willen om te eten, kunnen we het niet laten om een voorgerecht te serveren.
Tartaar is de ideale redder in nood. Het is relatief snel klaar en je kunt er je eigen twist aan geven.
Sorry vrienden, maar er volgen nog vele tartaar variëteiten :-).
Bereiding
Tartaar
- Snij de komkommer in de lengte door 2 en haal de zaadjes eruit. Snij vervolgens de komkommer in kleine blokjes.
- Snij de roodbaarsfilet in blokjes en doe dit in een kom.
- Hierbij voeg je de komkommer, limoen zeste en sap, de sojasaus, de wasabipasta, gember (geraspt), sesamolie en de sesamzaadjes.
- Meng alles goed door elkaar en kruid bij met peper en zout.
- Laat 20 minuten in de koelkast marineren.
Jus
- Haal de komkommer en de venkel door de sapcentrifuge.
- Vang het sap op en voeg een weinig zout eraan toe.
- Zet in de koelkast gedurende een uur zodat het goed koud heeft.
Dille olie
- Doe de dille en de olie in de blender.
- Laat dit minstens 5 minuten draaien op de hoogste stand.
- Vervolgens laat je de olie uitlekken. Dit doe je door een neteldoek in een zeef te leggen. Hierop giet je de olie.
- Duw niet op de doek zodat je een zuivere olie bekomt.
Afwerking
- Met een dresseerring schik je rondjes op elk bord.
- Hierop schik je de wakame.
- Rond de tartaar giet je wat komkommer/venkel jus.
- Werk af met de dille olie.
Tip
- Met de komkommer/venkel jus heb je een perfecte basis voor een fris hapje.
- De dille olie is ideaal als toevoeging bij een vissaus.