Geef toe, kreeftensoep, het klinkt niet heel klassevol als je zo’n topingrediënt verwerkt. Maar al zou je het vocht met kreeft noemen, het blijft superlekker en vrij eenvoudig klaar te maken.
Dit gerecht is een klassieker dat je zeker eens in je (feest)menu moet steken waar je velen heel blij mee maakt. Noem het gewoon een bisque van kreeft, dat maakt je etentje direct stukken meer fancy – what’s in a name 😉
Bereiding
- Snij de kreeft eerst in de lengte in 2 en haal zoveel mogelijk vlees eruit. Bewaar dit in de koelkast.
- Breek en hak de schalen, poten en kop van de kreeft in kleine stukken.
- Versnipper de look en de ajuin. Snij de wortel en selder in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een grote kookpot en doe hier de look, ajuin, wortel en selder in. Fruit dit even aan.
- Voeg vervolgens de kreeftenschalen/poten/kop toe, samen met de tomatenpuree, laurierblaadjes en visbouillon.
- Laat dit 1 uur koken op een zacht vuur.
- Vervolgens haal je dit door een zeef. Druk goed aan zodat maximaal van de smaak los komt in de bisque.
- Doe het vocht terug in de kookpot en voeg de whiskey/cognac en de room toe. Kruid bij mij peper en zout.
- Als je gaat serveren verdeel je wat kreeftenvlees in de kommetjes en hier giet je de bisque over.
- Je kunt dit afwerken met wat versnipperde peterselie of bieslook.
Tip
- Je kunt de room ook licht opkloppen. Je doet dan een lepel room bij de bisque als deze verdeelt is over de kommetjes.
- De stukjes kreeft in de bisque zijn niet nodig en kun je perfect gebruiken voor een ander kreeftengerecht.