Bereiding

Vin Jaune saus

  1. Kook de kippenbouillon tot deze voor de helft gereduceerd is.
  2. Voeg hier vervolgens de room en de melk aan toe en laat kort meekoken.
  3. Voeg dan de droge sherry toe.
  4. Snij de boter in kleine blokjes en voeg ze bij de saus. Klop op met een garde.
  5. Kruid de saus af met een weinig zout.

Afwerking

  1. Doe de buitenste schil van de ajuinen. Halveer de ajuinen en leg ze in de kokende bouillon tot ze net onder staan. Laat de ajuinen 5 minuten goed doorkoken. Vervolgens laat je ze volledig afkoelen. Verhit een pan zonder vetstof en leg de ajuinen met de platte kant in de pan. Laat ze bakken tot de ajuinen wat gebruind zijn.
  2. Snij de champignons in kleine stukjes. Bak deze kort aan in een hete pan met wat boter. Kruid af met peper en zout. Als laatste meng je er de bieslook door.
  3. Schik in een kom de champignons in een dresseerring. Duw even aan.
  4. Hierop leg je de gebakken ajuin. Werk het gerecht af met de Vin Jaune saus.

Tip

  • Het gerecht kun je verder afwerken met bijvoorbeeld een ajuincreme onder de champignons te dresseren.