Brioche met zwarte olijventapenade, sardien en paprikacrème

Bereiding

Zwarte olijftapenade

1. Doe de zwarte olijven, de ansjovis, look, kappertjes en het sap van de citroen in de blender.
2. Mix dit fijn.
3. Vervolgens voeg je wat olijfolie en peper toe. Dit mix je nogmaals fijn.
4. Voeg niet teveel olijfolie toe zodat je een dikke tapenade overhoudt.

Paprika crème

1. Snij de paprika in stukken en rooster deze in een pan zonder vetstof. De paprika mag zwart geroosterd worden.
2. Doe dit vervolgens in de blender samen met de mascarpone en mix dit kort door elkaar.
3. Haal het geheel door een zeef en doe in een spuitzak.

Afwerking

1. Snij van elk brioche broodje de kantjes ervan af.
2. Laat de boter smelten in een pan op middelhoog vuur. Vanaf de boter gesmolten is, leg je de brioche broodjes in de pan. Bak ze langs beide kanten. Pas op dat ze niet verbranden, want dit kan snel gaan.
3. Haal de broodjes uit de pan.
4. Versnipper de ajuin en de look en hou even apart.
5. Snij de sardienen mooi recht.
6. Smeer op elke brioche een laagje olijftapenade.
7. Hierop schik je een laagje versnipperde ajuin en dan een laagje bieslook.
8. Op elk broodje leg je een visfilet.
9. Als laatste werk je af met toefjes paprika crème.