“Eend”elijk een gerecht dat enkele favorieten ingrediënten van ons combineert.
Een gerecht dat je niet direct op een weekavond klaarmaakt omdat de consommé wat tijd vergt, maar ideaal voor een fancy weekend diner.
Ogen dicht en daarmee “Pasta”!
Bereiding
Consommé
- Snij de prei, selder en wortel fijn.
- In een kookpot verwarm je wat olie. De kippenvleugels bak je hierin aan zonder ze bruin te laten worden.
- Vervolgens doe je de fijngesneden groenten erbij en laat je deze enkele minuten meebakken.
- Blus het geheel met de witte wijn. Doe dan het kruidentuiltje erbij en voeg je 3 liter water toe.
- Laat dit 2 uur ongedekt sudderen net onder het kookpunt.
- Vervolgens haal je het geheel door een zeef en kruid je af met peper en zout. Laat je dit volledig afkoelen in de koelkast.
- Het gestolde vet haal je hierna eraf met een schuimspaan.
Afwerking
- Verhit een pan zonder vetstof. Snij de eendenborstfilets kruisgewijs in op de vetkant. Leg vervolgens de vetkant in de pan. Laat dit 8 minuten bakken (haal het teveel aan gesmolten vet weg). Bak de eend 4 minuten aan de andere kant. Laat het vlees nog 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie.
- Kook de linguine volgens de voorschriften op de verpakking.
- Verwarm de consommé op hoog vuur. Doe hier de schoongemaakte boschampignons bij en laat dit 1 minuut goed opwarmen.
- Schik de pasta langs 1 kant in een diep bord. Het vlees snij je in plakjes en schik je langs de andere kant. Voeg hier de consommé met boschampignons aan toe. Werk af met een lepel kaviaar.
Tip
- Het overschot aan consommé kun je invriezen. Dit kun je later gebruiken om saus of soep mee te maken.
- De gebakken/gekookte kippenvleugels kun je in draadjes trekken om er bijvoorbeeld taco’s met pulled chicken van te maken of om in je vol-au-vent te doen.