Niets is beter dan zomers eten tijdens zonnige dagen. Deze garnalencurry is de perfecte combo van snel lekker eten en de Caraïbische sfeer erbij.

De perfecte soul food om van te genieten met vrienden en een goed glas wijn.


Bereiding

  1. Maak de garnalen of scampi proper (verwijder het darmkanaal) en kruid ze met de kerriepoeder, peper en zout.
  2. In een grote pan verhit je olijfolie.
  3. Snij de groene en rode paprika in blokjes en versnipper de ajuin en look.
  4. Bak dit aan in een pan tot de ajuin glazig is.
  5. Voeg dan de tijm en kokosmelk toe en zet het vuur middelhoog. Laat dit even koken.
  6. Dan doe je de ketchup, de versnipperde rode peper en de kerriepoeder erbij. Kruid bij met peper en zout en roer eens goed door elkaar.
  7. Doe dan de garnalen bij in de pan en bak tot ze roze kleuren.
  8. Roer het water met de maïzena en giet dit bij in de pan. Roer goed en laat dit 2 minuten doorkoken. Kruid nog met wat peper en zout.
  9. Laat koken tot je de gewenste dikte van saus hebt.

Tip

  • Dit gerecht is perfect combineerbaar met rijst of stukje maïsbrood.
  • Je kunt het gerecht afwerken met platte peterselie of wat koriander.