Gebakken ovenham, erwtencrème en zilverui

Bereiding

Erwtencrème

1. Leg de gelatine gedurende 10 minuten in koud water.
2. Doe het bouillonblokje in 250 ml water en breng dit aan de kook. Hier kook je de erwten gedurende 5 minuten in.
3. Giet de erwten af, maar hou het vocht aan de kant.
4. Spoel de erwten onder koud water. Doe ze vervolgens in de blender en mix fijn. Voeg beetje bij beetje 100 ml van het kookvocht toe tot je een egale mix krijgt.
5. In een andere kom klop je de room stijf.
6. Warm in een kommetje één lepel water gedurende 10 sec op in de microgolfoven. Knijp de gelatine uit en los dit op in het warme water. Meng dit onder de erwtencrème en roer goed door.
7. Spatel vervolgens de stijfgeklopte room onder de erwtencrème. Breng dit op smaak met het citroensap, peper en zout.
8. Doe de erwtencrème in een spuitzak en laat dit minstens een halfuur opstijven in de koelkast.

Zilveruitjes

1. Pel de verse zilveruitjes en laat deze ongeveer 5 tot 10 minuten zacht worden in kokend water.
2. Haal ze uit het water en laat afkoelen. Snij ze vervolgens in 2.
3. De helft van de zilveruitjes doe je in een kom samen met de rode wijn azijn. Laat dit een halfuur marineren.
4. De andere helft laat je bakken in een pan met de snijkant naar beneden zodat ze wat gebrand zijn.

Afwerking

1. Verhit een antikleefpan. Hier bak je de ovenham langs beide kanten aan. Haal het vlees uit de pan en laat dit afkoelen zodat je een licht warme ham overhoudt om te serveren.
2. Werk af met de erwtencrème, gebrande en gemarineerde zilveruitjes.