Gegrilde calamares, feta, tomaten crème en rucola olie

Bereiding

Tomaten crème

1. Leg de gelatine gedurende 10 minuten in koud water.
2. Doe de half zongedroogde tomaatjes in de blender en mix ze een paar minuten zo fijn mogelijk. Indien te droog, kun je een beetje olijfolie toevoegen.
3. Haal de gemixte tomaat door de zeef zodat je een puree overhoudt.
4. Klop in een andere kom de room op tot deze stevig is.
5. Meng de room samen met de tomatencrème.
6. Warm een lepel water gedurende 10 seconden op in de microgolfoven. Knijp de gelatine uit en doe dit in het warme water. Roer tot het volledig opgelost is. De gelatine doe je bij de tomaten crème en je mengt dit goed.
7. Doe de tomaten crème in een spuitzak en leg in de koelkast om verder op te stijven.

Rucola olie

1. Doe de rucola in de blender en zet op de hoogste stand om te mixen.
2. Voeg geleidelijk de zonnebloem olie toe en laat nog 5 minuten doormixen.
3. Kruid de olie bij met wat zout.

Afwerking

1. Snij de calamares langs 1 kant open en snij met een scherp mes een licht dambord patroon in de calamares. Kruid bij met peper en zout. Grill de calamares op een hete grillpan.
2. Snij de helft van de feta in dunne plakje en leg deze in een warm pan om ze bruin te bakken. Haal ze uit de pan en laat verder hard worden zodat je krokante feta overhoudt.
3. Doe in een bord wat rucola olie. Schik hier gegrilde calamares, zongedroogde tomaatjes en verse feta rond.
4. Werk af met de tomaten crème en krokante feta.
5. Kruid nog bij met peper.