Een gerecht waar je geen rekening moet houden met de cuisson van je vis, perfect toch.

Gravad lax is de fancy term om te zeggen: de vis heeft lang in zout en suiker gelegen. Maar toegegeven, het is ook echt wel lekker!

Hou er rekening mee dat je de zalm 48u op voorhand moet voorbereiden.

Wijntip: Caractère Unique van het domein Les Vignobles Foncalieu uit Languedoc (Frankrijk) – te vinden bij Flovino.

 


Bereiding

Gravad lax

  1. Meng het zout met de suiker en de peperbolletjes.
  2. Strooi een laagje van het mengsel in de schaal.
  3. Hierop leg je de zalmfilet.
  4. Bedek de zalm met de rest van het mengsel.
  5. Plaats dit 24u in de koelkast.
  6. Vervolgens was je zalm goed af onder koud water.
  7. Hak de dille fijn.
  8. Snij de zalmfilet in lange repen van ongeveer 1 cm breed en wentel deze in de fijne dille.
  9. Leg de zalmreepjes hierna op plastiekfolie.
  10. Rol dit zo strak mogelijk op zodat je precies een worst van zalm krijgt. Laat dit terug 24u in de koelkast liggen.

Overige

  1. Klop de volle room op tot deze dik, maar wel nog steeds lopend, is. Hier spatel je de zure room door. Kruid bij met peper en zout.
  2. Doe de dille en de olijfolie in de blender. Laat dit minstens 5 minuten draaien op de hoogste stand.

Afwerking

  1. Haal de zalm uit de koelkast en verwijder de plastiekfolie. Snij er plakken af van ongeveer 1 cm dikte.
  2. Leg in het midden van je bord één of twee lepels zure room.
  3. Hierop schik je zalm in het midden.
  4. Schep de dille olie rond het gerecht.
  5. Werk af met wat viseitjes.

Tip

  • Als je gravad lax over hebt, is dit ideaal om er een zalmtartaar van te maken.
  • Dille olie is lekker als afwerking van een ander visgerechtje.