Een gerecht waar je geen rekening moet houden met de cuisson van je vis, perfect toch.
Gravad lax is de fancy term om te zeggen: de vis heeft lang in zout en suiker gelegen. Maar toegegeven, het is ook echt wel lekker!
Hou er rekening mee dat je de zalm 48u op voorhand moet voorbereiden.
Wijntip: Caractère Unique van het domein Les Vignobles Foncalieu uit Languedoc (Frankrijk) – te vinden bij Flovino.
Bereiding
Gravad lax
- Meng het zout met de suiker en de peperbolletjes.
- Strooi een laagje van het mengsel in de schaal.
- Hierop leg je de zalmfilet.
- Bedek de zalm met de rest van het mengsel.
- Plaats dit 24u in de koelkast.
- Vervolgens was je zalm goed af onder koud water.
- Hak de dille fijn.
- Snij de zalmfilet in lange repen van ongeveer 1 cm breed en wentel deze in de fijne dille.
- Leg de zalmreepjes hierna op plastiekfolie.
- Rol dit zo strak mogelijk op zodat je precies een worst van zalm krijgt. Laat dit terug 24u in de koelkast liggen.
Overige
- Klop de volle room op tot deze dik, maar wel nog steeds lopend, is. Hier spatel je de zure room door. Kruid bij met peper en zout.
- Doe de dille en de olijfolie in de blender. Laat dit minstens 5 minuten draaien op de hoogste stand.
Afwerking
- Haal de zalm uit de koelkast en verwijder de plastiekfolie. Snij er plakken af van ongeveer 1 cm dikte.
- Leg in het midden van je bord één of twee lepels zure room.
- Hierop schik je zalm in het midden.
- Schep de dille olie rond het gerecht.
- Werk af met wat viseitjes.
Tip
- Als je gravad lax over hebt, is dit ideaal om er een zalmtartaar van te maken.
- Dille olie is lekker als afwerking van een ander visgerechtje.