Groene asperges worden vaak als het 2de rangs broertje/zusje gezien van het witte goud, maar ze zijn minstens even lekker.
In dit gerechtje mogen ze wat noten (de pistache, je weet wel) op hun zang hebben, want ze smaken over heerlijk. Zeker weten dat hun witte partners wat groen zullen lachen.
Bereiding
- Warm de oven voor op 150°C.
- Leg de pistachenootjes en de amandelen op een bakplaat met bakpapier. Rooster ze vervolgens 15 minuten in de oven en laat ze nadien volledig afkoelen.
- Doe de nootjes in de blender samen met de zonnebloemolie en het water. Laat dit 5 tot 10 minuten mixen.
- Doe de pistache crème in een spuitzak.
- Snij de onderste 2 cm van elke groene asperge. Leg ze in een grote pan en vul deze met water tot de asperges net onder wat er staan.
- Breng het water aan de kook en haal vervolgens je pan van het vuur. Laat de asperges nog 2 minuten in het water en dep ze dan droog.
- Snij 1/3de van de onder kant van elke asperge. Dit heb je niet meer nodig. De grote stukken asperge schik je op een bord naast elkaar.
- Hierop spuit je wat pistache crème.
- Dit werk je af met de preischeutjes.
- Kruid af met een weinig peper en grof zeezout.
Tip
- De rest van de groene asperges kun je gebruiken om een ander gerechtje mee te maken zoals deze.
- Je kunt de pistache crème zonder de amandelen maken, maar dan verlies je een beetje de extra nootsmaak.