Kaaskoekje met mousse van Parmezaanse kaas

Bereiding

Kaaskoekje

1. Doe in een kom de bloem, de geraspte kaas en de rozemarijn. Meng dit goed.
2. Voeg de boter (op kamertemperatuur) toe samen met wat peper. Kneed het geheel tot je er een bol van kunt vormen.
3. Pak het deeg in met plastiekfolie en laat dit minstens 1 uur rusten in de koelkast.
4. Warm de oven voor op 175°C.
5. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier. Rol dit met de deegrol uit tot een dikte van 0,5 cm.
6. Steek met de steekvorm kleine rondjes uit het deeg (je kunt ook een shotjesglas gebruiken). Leg deze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
7. Bak de koekjes 15 tot 20 minuten in de oven. Laat deze volledig afkoelen.

Mousse van Parmezaanse kaas

1. Week de gelatine in koud water.
2. Verwarm de melk in een pan, samen met de Parmezaanse kaas. Laat het geheel verder opwarmen tot de kaas gesmolten is.
3. Knijp de gelatine uit en meng deze met het kaasmengsel. Laat dit even afkoelen.
4. Klop de room en het eiwit in aparte kommen stijf.
5. Meng eerst de room met het kaasmengsel. Spatel vervolgens het opgeklopte eiwit erdoor.
6. Doe de mousse in een spuitzak en laat dit 2 uur opstijven in de koelkast.

Afwerking

1. Spuit wat Parmezaanse kaas mousse op een kaaskoekje.
2. Werk af met wat tomatenpoeder en/of gedroogde sjalot.