Bereiding

Meringue

  1. Warm de oven voor op 90°C.
  2. Doe het eiwit in de kom van de keukenmachine. Klop deze stijf.
  3. Als het eiwit stijf is, doe je er beetje bij beetje de suiker erbij. Laat de keukenmachine verder opkloppen.
  4. Leg het bakpapier op de bakplaat.
  5. Doe het opgeklopte eiwit in de spuitzak. Spuit platte cirkels op de bakplaat van ongeveer 4 tot 5 cm doorsnede.
  6. Laat de meringues 2 uur drogen in de oven met een houten lepel tussen de deur. Zo kan het extra vocht ontsnappen.
  7. Laat ze volledig afkoelen na het bakken.

Afwerking

  1. Doe de vanille extract bij de room in de kom van de keukenrobot. Laat de room stevig opkloppen. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
  2. Snij de quatre quarts cake in blokjes.
  3. Doe de slagroom in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
  4. Spuit wat slagroom op een meringue.
  5. Dep enkele blokjes cake in de amaretto en duw ze in de slagroom. Spuit hier nog wat slagroom op en dek af met een tweede meringue.
  6. Maak de buitenkant van de merveilleux glad met een spatel of met een mes.
  7. Doe de chocolade schilfers in een kom en rol het gebakje hierdoor.
  8. Je kunt de bovenkant afwerken met slagroom of met extra chocoladeschilfers.
  9. Plaats een Maraschino kers op de bovenkant.

Tip

  • De amaretto kun je perfect weglaten als je kindvriendelijke versies wil maken.
  • Om je eiwit goed en stevig opgeklopt te krijgen, reinig je de mengkom met een beetje azijn zodat de kom goed ontvet is.
  • Je kunt zelf een quatre quarts cake bakken om je merveilleux mee op te vullen.