Omdat ik niet meer wist welke soep te maken en het niet altijd of paprikasoep, of maïssoep moet zijn, heb ik beide gewoon samen verwerkt tot één. Een geel huwelijk zoals er maar 2 bestaan (ja, ik tel The Simpsons mee). Geniet van deze volle, kruidige kom.
Bereiding
- Hak de teentjes look en de rode peper (met zaadjes) fijn. Verhit in een soeppan een scheutje olijfolie en bak de look en rode peper even aan.
- Snij de paprika’s in kleine blokjes en bak deze een paar minuten mee in de soeppan. Vervolgens voeg je de maïs (zonder vocht) toe. Bak deze nog 2 minuten mee.
- Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel 5 minuten doorkoken. Nadien laat je het nog 10 tot 15 minuten koken op een iets lager vuur.
- Mix de soep zo fijn mogelijk. Giet de soep nadien door een zeef zodat je enkel het vocht overhoudt. Kruid dit af met peper en zout.
- Verhit ondertussen de antikleefpan zonder olie. Bak de pompoenpitten aan tot je ze hoort knisperen.
- Schenk de soep in een kom, voeg wat gebakken pompoenpitten en bieslook toe. Net voor het serveren, verkruimel je wat feta in de soep.
Tip
- Als je minder pikante soep wil, kun je de rode peper zonder zaadjes toevoegen of helemaal geen rode peper.
- Soep eet ik graag met soepstengels. Zo wordt het een volle maaltijd. Het recept van de grissini’s vind je hier.