Paris – Brest

Bereiding

Praliné pasta

1. Warm de oven voor op 160°C.
2. Bak de hazelnoten 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
3. Doe het water en de suiker in een steelpan en laat dit koken. Roer niet in de pan.
4. Als je een goudbruine kleur krijgt, voeg je de hazelnoten toe en roer je ze door de karamel.
5. Stort dit op een plaat met bakpapier en laat volledig afkoelen.
6. Breek de karamel met de noten in stukken en doe dit in de blender. Laat dit mixen op de hoogste stand.
7. Door de olie van de noten krijg je een smeuïge pasta. Doe dit in een potje en bewaar op kamertemperatuur.

Gekarameliseerde hazelnoot

1. Warm de oven voor op 160°C.
2. Bak de hazelnoten 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
3. Doe het water, bruine suiker en kristalsuiker in een kookpan. Laat dit opkoken tot je een stroop krijgt.
4. Doe er de noten bij en blijf goed roeren. De suiker rond de noten zal er zanderig beginnen uitzien.
5. Blijf de noten goed (maar voorzichtig) roeren. De suiker rond de noten zullen terug beginnen smelten tot je een mooi glanzend laagje krijgt.
6. Bak ze niet te lang zodat de karamel niet verbrandt.
7. Stort de noten op een stuk bakpapier en verdeel ze met een spatel zodat ze niet aan elkaar kleven. Laat volledig afkoelen.

Soesringen

1. Warm de oven voor op 200°C.
2. Ondertussen smelt je de boter met de melk en het water. Als de boter gesmolten is, kook je het nog even op.
3. Vervolgens roer je de bloem erdoor tot dit een droog mengsel wordt. Voeg een snuifje zout toe.
4. Doe er één voor één de eieren bij tot alle eieren gemengd zijn. Schep dit deeg vervolgens in een spuitzak.
5. Spuit op een bakplaat ringen van ongeveer 10 cm diameter.
6. Strooi de amandelschilfers over de ringen.
7. Bak de ringen 20 minuten in de oven.

Crème mousseline

1. Doe de melk, uitgeschraapte vanille en de helft van de suiker in een kookpunt. Laat dit opwarmen tot het kookt.
2. Klop de eierdooiers op met de rest van de suiker tot dit bleek ziet. Voeg hier de maïzena aan toe en meng goed door elkaar.
3. Giet de hete melk over de eierdooiers. Belangrijk is dat je blijft kloppen/roeren terwijl je dit doet. als alles gemengd is, doe je dit terug in de kookpot en laat je dit verder opwarmen tot het ingedikt is.
4. Leg plasticfolie op het mengsel en laat volledig afkoelen in de koelkast.
5. Klop de boter glad in de keukenrobot. Voeg hier de praliné pasta aan toe.
6. Als alles gemengd is, voeg je het koude mengsel eraan toe.
7. Laat dit opkloppen tot je een stevige luchtige crème krijgt.
8. Doe dit in een spuitzak.

Afwerking

1. Snij de ringen open.
2. Spuit op de bodem een laagje crème mousseline.
3. Hierop schik je een laagje van de praliné pasta en wat gekarameliseerde nootjes.
4. Spuit hierop mooie toefjes van de crème mousseline en leg de bovenkant van de soesring erop.
5. Je kunt de Paris Brest afwerken met wat poedersuiker.